Νιόκι με μελιτζάνα και ντομάτα ...

 ... Τελικά τα νιόκι δεν ήταν ξεχασμένα στο ψυγείο. Απλά περίμεναν την κατάλληλη συνταγή που βρήκα μόλις σήμερις ...

Νιόκι με μελιτζάνα και ντομάτα

υλικά:
1 μεγάλη μελιτζάνα
2 σκελίδες σκόρδο
μπούκοβο (εδώ γλυκό και μια πρέζα καυτερό)
3-4 γινωμένες ντομάτες
1 κουτ. τσ. τοματοπελτές
500 γρ. νιόκι πατάτας
μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/2 κούπα φέτα/ανθότυρο/cottage
6 κουταλιές λάδι

Πλένουμε τη μελιτζάνα, τις ξεφλουδίζουμε ριγέ και την κόβουμε σε κυβάκια.

 

Ζεσταίνουμε τις 4 κουταλιές λάδι σε σωτέζα και μέτρια φωτιά, ρίχνουμε τη μελιτζάνα, την αλατίζουμε καλά, καπακώνουμε και τη μαγειρεύουμε για 10΄-15, ανακατεύοντας πού και πού.

Βγάζουμε τη μελιτζάνα σε πιάτο.

 

Ρίχνουμε στη σωτέζα τις άλλες 2 κουταλιές λάδι και σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά το σκόρδο και το μπούκοβο για 1΄-2΄. 

Προσθέτουμε τις ντομάτες τριμμένες ή σε κυβάκια και τον πελτέ και μαγειρεύουμε για 10΄.

Προσθέτουμε τη μελιτζάνα μαζί με τα υγρά της, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε μαζί για άλλα 5΄.

 

Βράζουμε τα νιόκι σε άφθονο αλατισμένο νερό για 3΄ ή μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια.

 

 

 

 

 

Περνάμε με τρυπητή κουτάλα τα νιόκι στη σωτέζα με τα λαχανικά.

Αφήνουμε να βράσουν στη σάλτσα για άλλα 4΄-5΄, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε.

 

 

Σερβίρουμε.

Προαιρετικά με το τυρί της επιλογής μας (εδώ 1 κουταλιά cottage ή 1 κουταλιά ξηρή μυζήθρα) και λίγο ωμό ελαιόλαδο.

Κοτόπουλο με κάρρυ, μπρόκολο και νιόκι …

… Κοτόπουλο γιαννιώτικο, κάρρυ ταϋλανδέζικο, αμερικάνικο φυστικοβούτυρο, ιταλικά νιόκι. Η παγκοσμιοποίηση μπήκε στην κουζίνα μου και μαγειρεύει …

Κοτόπουλο με κάρρυ, μπρόκολο και νιόκι

υλικά:
600 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλου
3 κουταλιές πάστα κάρρυ (εδώ μέτρια καυτερή)
3 κουταλιές φυστικοβούτυρο
2 κουταλιές ηλιέλαιο
1 κουτ. γλ. αλάτι
1 κρεμμύδι
300 γρ. μπρόκολο (μπουκετάκια)
2 κουταλιές μέλι

250 γρ. νιόκι πατάτας

2 κουταλιές φυστίκια χοντροκομμένα
μαϊντανός






Βάζουμε το κοτόπουλο σε πυρίμαχο σκεύος, το αλατίζουμε και το ραντίζουμε με το ηλιέλαιο.

Ρίχνουμε το κάρρυ και ανακατεύουμε για να καλυφθεί όλο το κοτόπουλο.

Ρίχνουμε το φυστικοβούτυρο και ανακατεύουμε.

 

Προσθέτουμε και το μέλι και ανακατεύουμε ξανά.

Ρίχνουμε το κρεμμύδι που έχουμε κόψει σε μεγάλα κομμάτια και τα μπουκετάκια του μπρόκολου και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε τα νιόκι σε αλατισμένο νερό που βράζει μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια.

Τα περνάμε με τρυπητή κουτάλα στο σκεύος, ρίχνουμε 1 κούπα από το νερό τους και κάνουμε ένα καλό τελευταίο ανακάτεμα.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 35΄-40΄ ανακατεύοντας 1-2 φορές κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη. 

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τη λειτουργία του θερμού αέρα για να ξεροψηθεί η επιφάνεια του φαγητού.

Σερβίρουμε, προαιρετικά με χοντροκομμένα φυστίκια και ψιλοκομμένο μαϊντανό.