Νιόκι με μελιτζάνα και ντομάτα ...

 ... Τελικά τα νιόκι δεν ήταν ξεχασμένα στο ψυγείο. Απλά περίμεναν την κατάλληλη συνταγή που βρήκα μόλις σήμερις ...

Νιόκι με μελιτζάνα και ντομάτα

υλικά:
1 μεγάλη μελιτζάνα
2 σκελίδες σκόρδο
μπούκοβο (εδώ γλυκό και μια πρέζα καυτερό)
3-4 γινωμένες ντομάτες
1 κουτ. τσ. τοματοπελτές
500 γρ. νιόκι πατάτας
μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/2 κούπα φέτα/ανθότυρο/cottage
6 κουταλιές λάδι

Πλένουμε τη μελιτζάνα, τις ξεφλουδίζουμε ριγέ και την κόβουμε σε κυβάκια.

 

Ζεσταίνουμε τις 4 κουταλιές λάδι σε σωτέζα και μέτρια φωτιά, ρίχνουμε τη μελιτζάνα, την αλατίζουμε καλά, καπακώνουμε και τη μαγειρεύουμε για 10΄-15, ανακατεύοντας πού και πού.

Βγάζουμε τη μελιτζάνα σε πιάτο.

 

Ρίχνουμε στη σωτέζα τις άλλες 2 κουταλιές λάδι και σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά το σκόρδο και το μπούκοβο για 1΄-2΄. 

Προσθέτουμε τις ντομάτες τριμμένες ή σε κυβάκια και τον πελτέ και μαγειρεύουμε για 10΄.

Προσθέτουμε τη μελιτζάνα μαζί με τα υγρά της, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε μαζί για άλλα 5΄.

 

Βράζουμε τα νιόκι σε άφθονο αλατισμένο νερό για 3΄ ή μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια.

 

 

 

 

 

Περνάμε με τρυπητή κουτάλα τα νιόκι στη σωτέζα με τα λαχανικά.

Αφήνουμε να βράσουν στη σάλτσα για άλλα 4΄-5΄, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το μαϊντανό και ανακατεύουμε.

 

 

Σερβίρουμε.

Προαιρετικά με το τυρί της επιλογής μας (εδώ 1 κουταλιά cottage ή 1 κουταλιά ξηρή μυζήθρα) και λίγο ωμό ελαιόλαδο.