Φακές σαλάτα με ελιές και τοματίνια ...

  ... Ούτε ανακατεύουμαι πολύ με την κουζίνα αυτή την εποχή, ούτε ανακατεύω κατσαρόλες και ταψιά στην καθημερινότητά μου. Κοντεύω να ανακηρυχθώ επίτιμη δημότης Σπάρτης με τα απλά, λιτά και λακωνικά πιάτα στα οποία αναγκαστικά καταφεύγω μέχρι να ξαναπάρει μπρος το σύστημα. Μέχρι τότε, ας είναι καλά οι γρήγορες λύσεις και τα μονοπάτια για να κόβω δρόμο. Και γιατί όχι; Η σημερινή σαλάτα είναι θρεπτική, υγιεινή, ελαφριά, απαιτεί μόνο συναρμολόγηση, είναι και νηστίσιμη ...

Φακές σαλάτα με ελιές και τοματίνια

υλικά:
1 κονσέρβα φακές (βρασμένες)
ελιές (εδώ Καλαμών)
τοματίνια
μαϊντανός
ρίγανη

Για το ντρέσσινγκ:
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1-1,5 κουταλιά ξύδι μπαλσάμικο

προαιρετικά: φέτα/ανθότυρο/cottage ή μη γαλακτοκομικό προϊόν 

Βάζουμε σε μπωλ ή σαλατιέρα το λάδι και το μπαλσάμικο και αλατοπιπερώνουμε κατά βούλησιν.

Ανακατεύουμε με πηρούνι ή αυγοδάρτη.

Στραγγίζουμε τις φακές, τις προσθέτουμε και ανακατεύουμε να αρτυθούν.

Κόβουμε τα τοματίνια στη μέση και τα ρίχνουμε στη σαλάτα.

Ρίχνουμε και τις ελιές σε κομμάτια.

Αρωματίζουμε με ρίγανη και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Κάνουμε ένα τελευταίο καλό ανακάτεμα.

Σερβίρουμε.

Καναπεδάκια από αγγούρι με καπνιστό σολωμό ...

 ... Αφόρητη ζέστη, ούτε να φάω θέλω ούτε να μαγειρέψω. Και θυμήθηκα κάτι χριστουγεννιάτικα καναπεδάκια, από τα πάνε πια τα χρόνια με τα σορπράιζ πάρτυ κύριε Πετροχείλο, που μια χαρά θα καθίσουν στο σημερινό τραπέζι. Με δυο υλικά και δυο κινήσεις, άντε και με δυο κριτσίνια δίπλα και τον περάσαμε τον κάβο του μεσημεριανού ...

Καναπεδάκια από αγγούρι με καπνιστό σολωμό

υλικά:
1 αγγουράκι
καπνιστός σολωμός
(ελέγχουμε τα συστατικά αν μας απαγορεύεται η γλουτένη)

Διαλέγουμε ένα φρέσκο και τρυφερό αγγουράκι, για να μη χρειαστεί να το ξεφλουδίσουμε. 

Κόβουμε το αγγουράκι σε ροδέλες.

Χωρίζουμε τις φέτες του σολωμού σε μικρά κομμάτια και τα μοιράζουμε στις ροδέλες.

Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να φάμε. Εξάλλου οι Κωνσταντινουπολίτες το αγγούρι το έλεγαν δροσερό και του το οφείλουμε.

Σερβίρουμε.

Μπορούμε να κάνουμε πιο πλούσια και χορταστική τη συνταγή, απλώνοντας πρώτα λίγο τυρί κρέμα ή μασκαρπόνε ή στραγγιστό γιαούρτι με άνηθο. 

Μακαρονοσαλάτα με ντρέσσινγκ ή χωρίς ...

  … Τώρα που το σκέφτομαι, πολύ καιρό έχω να φτιάξω καμιά σαλάτα για μεσημεριανό ...

Μακαρονοσαλάτα με ντρέσσινγκ ή χωρίς

υλικά:
250 γρ. ζυμαρικό (εδώ κοχύλι)
1-2 κόκκινες πιπεριές (ψητές από βάζο)
αγγουράκια τουρσί
καλαμπόκι κονσέρβας
περισσεύματα από ψητό κοτόπουλο

Για το ντρέσσινγκ:
4 κουταλιές μαγιονέζα (εδώ με χαμηλά λιπαρά)
4 κουταλιές στραγγιστό γιαούρτι
1 κουτ. γλ. μουστάρδα

Ξεπλένουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε κυβάκια. 

Κόβουμε σε κυβάκια και τα αγγουράκια τουρσί.

Στραγγίζουμε το καλαμπόκι.

Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια. Αν θέλουμε, το αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.

Βράζουμε τα κοχύλια σε άφθονο αλατισμένο νερό για όσο χρόνο προτείνεται στη συσκευασία τους.

Στραγγίζουμε και ξεπλένουμε με κρύο νερό. Στραγγίζουμε ξανά.

Βάζουμε σε σαλατιέρα και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε τις πιπεριές, το καλαμπόκι και τα αγγουράκια τουρσί. Ανακατεύουμε ξανά.

Αν χρειάζεται, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το κοτόπουλο.

Σερβίρουμε, τη λιτή, χωρίς ντρέσσινγκ εκδοχή.

Για το ντρέσσινγκ, βάζουμε σε μπωλ τη μαγιονέζα και το γιαούρτι.

Αναμειγνύουμε και ρίχνουμε τη μουστάρδα. Ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε το ντρέσσινγκ στα ζυμαρικά και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε.