Ηπειρώτικα γλυκά του κουταλιού ...

  ... Τα γλυκά κουταλιού είναι η μεγάλη μου αδυναμία και μια από τις λίγες επιτρεπόμενες γλύκες πλέον, κι ας πικραίνομαι που δεν μπορώ πια να τα φτιάξω. Μπορεί στα νησιά να μην έχω πάει, αλλά τη στεριανή Ελλάδα την έχω γυρίσει και ψάξει χρόνια τώρα. Παντού δοκίμαζα, ρώταγα, αγόραζα, έφερνα μαζί μου βάζα, βαζάκια, φυλλάδια, συνταγές, χαρές και απογοητεύσεις. 
Οι συνεταιρισμοί γυναικών ήταν το πρώτο μέρος που επισκεπτόμουν. Από τον πρωτοπόρο και εξαιρετικό της Ζαγοράς με το αξεπέραστο φυρίκι, στα Πομακοχώρια και τη μακρινή Κοτύλη με το τρυφερό καρυδάκι, το αρωματικό δαμάσκηνο και τα καλαίσθητα εργόχειρα του συνεταιρισμού γυναικών που νομίζω πως δεν υπάρχει πια, κι άλλους πολλούς, όπου έβλεπα πινακίδα έστριβα κι έτρεχα, βρήκα διαμαντάκια βρήκα κι άνθρακεςοθησαυρός.
Αλλά κι από ζαχαροπλαστεία κι εργαστήρια δοκίμασα παντού, και στο Πήλιο και στην Πύλο, τη Μονεμβάσια και τη Φλώρινα, τη Δράμα και την Αγιάμ.     
        
Και τώρα στα καθ' ημάς. Το Γυναικείο Ηπειρώτικο Συνεταιρισμό με το ευφυές αρκτικόλεξο Γ.Η.Σ., έναν από τους πρώτους στην Ελλάδα.

Σταθερά και ποιοτικά οι γυναίκες του Συνεταιρισμού, από το 2000 μέχρι σήμερα, φτιάχνουν γλυκά του κουταλιού με φρούτο, ζάχαρη και λεμόνι μόνο, μαρμελάδες, λικέρ, τραχανάδες, ζυμαρικά και χυλοπίτες αλλά και πίτες αν τις παραγγείλεις και μετά δε θες να μοιραστείς.

Σταθερά κι εγώ ξεκινάω πάντα αγοράζοντας καρυδάκι και γιατί είναι το αγαπημένο μου αλλά και γιατί θέλει τέχνη και μαστοριά κι αποτελεί πάντα ασφαλή δείκτη.
Ιδού λοιπόν, μικρό, τρυφερό, αρωματικό, φετινό και τραγανό ...

Τα γλυκά της Μπιρμπίλως τα γνώρισα στην έκθεση. Μου τράβηξαν το μάτι τα δεκάδες πολύχρωμα βαζάκια με τις όμορφες ετικέτες και πλησίασα για το απαραίτητο test drive- αγορασμένο, όχι κερασμένο. 

Εδώ διάλεξα δυο διαφορετικά δείγματα γραφής και μαστοριάς, το πράσινο νεράντζι και το καρπούζι.

Τα πήγα στη φωλιά μου και τα δοκίμασα αμέσως.

Το νεράντζι, παρότι μεγαλούτσικο ήταν όσο έπρεπε τραγανό, σωστά ξεπικρισμένο χωρίς όμως να χάνει τη σπιρτάδα στο γλώσσα και καλοδεμένο σιρόπι.

Το καρπούζι ήταν επίσης εξαιρετικό, τραγανό και αρωματικό

Κι αφού το τεστ έδειξε δύο στα δύο, την επόμενη μέρα επέστρεψα για να προμηθευτώ ποσότητες και γεύσεις για όλο το χειμώνα. 

Κυδώνι, κολοκύθα, φυρίκι, μανταρινάκι ολόκληρο, μαρμελάδα μήλο-κανέλλα, κι άλλο πράσινο νεράντζι, κι άλλο καρπούζι, όλα μου αρέσουν, φώναξα σαν άλλος Λούκουλος, κατά τι ισχνότερος.

Γλυκά Πάσχα (Ατομικά γλυκά σαν παρφέ) ...

... Αν και τα λένε γλυκά Πάσχα, πιστεύω ότι νομιμοποιούμε να τα φτιάξω μέχρι και του Αγίου Πνεύματος. Εξάλλου είναι δροσερά και θυμίζουν παγωτό παρφέ, επομένως ιδανικά για τις πρώτες μεγάλες ζέστες, που παραμονεύουν περιμένοντας να κατέβουν από τη σκηνή οι Genesis ...

 

Γλυκά Πάσχα (Ατομικά γλυκά σαν παρφέ)

 

υλικά:
400 γρ. τυρί κρέμα (εδώ με χαμηλά λιπαρά)
80 γρ. καβουρντισμένα αμύγδαλα
265 γρ. ανάμεικτα γλυκά κουταλιού (εδώ πορτοκάλι, καρύδι, μελιτζανάκι)
80 γρ. βούτυρο πολύ μαλακό
50 γρ. ζάχαρη άχνη

 κερασάκια γλασσέ για το γαρνίρισμα

 

 

Καβουρντίζουμε τα αμύγδαλα σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία, στο φούρνο ή στα μικροκύματα, που είναι και η πιο απλή και οικονομική λύση.

 

 Τρίβουμε στο multi τα καβουρντισμένα αμύγδαλα, πατώντας το κουμπί 3-4 φορές και όχι συνεχόμενα. Δε θέλουμε να γίνουν σκόνη αλλά να παραμένουν σε κομμάτια.

Ξεπλένουμε καλά τα γλυκά κουταλιού, να φύγει το σιρόπι τους.

Τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και τα κόβουμε σε κυβάκια.

 

Μαλακώνουμε με σπάτουλα ή τον αυγοδάρτη το τυρί κρέμα.

 

  

Ρίχνουμε την άχνη και αναμειγνύουμε.

 Προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο και δουλεύουμε μαζί  όλα τα υλικά.

Ρίχνουμε τα καβουρντισμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε με σπάτουλα σιλικόνης.

 

Προσθέτουμε τα κυβάκια των γλυκών και ανακατεύουμε καλά. 

  

 Κόβουμε 4 κομμάτια μεμβράνης φαγητού και μοιράζουμε το μείγμα σχηματίζοντας βουναλάκια.

  

Κλείνουμε κάθε μεμβράνη σαν πουγκί και βάζουμε τα γλυκά στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, καλύτερα ακόμη ολονυχτίς.

Αφαιρούμε τη μεμβράνη φαγητού, βάζουμε τα γλυκά σε πιατάκι και  τα στολίζουμε με ένα κερασάκι γλασσέ στην κορυφή.

Τρατάρουμε.