Φακές σαλάτα με ελιές και τοματίνια ...

  ... Ούτε ανακατεύουμαι πολύ με την κουζίνα αυτή την εποχή, ούτε ανακατεύω κατσαρόλες και ταψιά στην καθημερινότητά μου. Κοντεύω να ανακηρυχθώ επίτιμη δημότης Σπάρτης με τα απλά, λιτά και λακωνικά πιάτα στα οποία αναγκαστικά καταφεύγω μέχρι να ξαναπάρει μπρος το σύστημα. Μέχρι τότε, ας είναι καλά οι γρήγορες λύσεις και τα μονοπάτια για να κόβω δρόμο. Και γιατί όχι; Η σημερινή σαλάτα είναι θρεπτική, υγιεινή, ελαφριά, απαιτεί μόνο συναρμολόγηση, είναι και νηστίσιμη ...

Φακές σαλάτα με ελιές και τοματίνια

υλικά:
1 κονσέρβα φακές (βρασμένες)
ελιές (εδώ Καλαμών)
τοματίνια
μαϊντανός
ρίγανη

Για το ντρέσσινγκ:
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1-1,5 κουταλιά ξύδι μπαλσάμικο

προαιρετικά: φέτα/ανθότυρο/cottage ή μη γαλακτοκομικό προϊόν 

Βάζουμε σε μπωλ ή σαλατιέρα το λάδι και το μπαλσάμικο και αλατοπιπερώνουμε κατά βούλησιν.

Ανακατεύουμε με πηρούνι ή αυγοδάρτη.

Στραγγίζουμε τις φακές, τις προσθέτουμε και ανακατεύουμε να αρτυθούν.

Κόβουμε τα τοματίνια στη μέση και τα ρίχνουμε στη σαλάτα.

Ρίχνουμε και τις ελιές σε κομμάτια.

Αρωματίζουμε με ρίγανη και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Κάνουμε ένα τελευταίο καλό ανακάτεμα.

Σερβίρουμε.

Μαφινάκια χωρίς ζάχαρη, με μπανάνα και σταγόνες σοκολάτας ...

 ... Κι όχι μόνο χωρίς ζάχαρη αλλά και χωρίς καμιά γλυκαντική ουσία. Η γλύκα της γινωμένης μπανάνας φτάνει και περισσεύει. Κι αν δε σε φτάνει, δεν πειράζει, κάνε και μια μικρή θυσία, να δεις πώς περνάμε κι εμείς οι κορτιζόνιοι ...

Μαφινάκια χωρίς ζάχαρη με μπανάνα και σταγόνες σοκολάτας

υλικά:
1 γινωμένη μπανάνα
2 αυγά
150 γρ. στραγγιστό γιαούρτι (εδώ με χαμηλά λιπαρά)
80 γρ. νιφάδες βρώμης
1 κουτ. γλ. μπέικιν πάουντερ
σταγόνες σοκολάτας

Πολτοποιούμε τη μπανάνα με πηρούνι.

Ζυγίζουμε και αλέθουμε τη βρώμη.

Βάζουμε σε μπωλ τη μπανάνα και τη βρώμη και προσθέτουμε το γιαούρτι. 

Ρίχνουμε τα αυγά και το μπέικιν και ανακατεύουμε καλά.

Αδειάζουμε σε φορμάκια για μάφιν ή μικρά πυρίμαχα.

Αν θέλουμε, σκορπίζουμε στην επιφάνεια σταγόνες σοκολάτας.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς κελσίου, για 20΄ περίπου.

Μόλις κρυώσουν ελαφρά, ξεφορμάρουμε τα μαφινάκια.

Τρατάρουμε.