Κέικ με μπαγιάτικο ψωμί - Torta paesana ...

  ... Μπαγιάτικο ψωμί χρειάζεται αυτή η ευφυέστατη συνταγή αξιοποίησής του, ψωμί αναζήτησα κι εγώ για να τη φτιάξω την torta paesana, το χωριάτικο κέικ από τη Λομβαρδία. Ψωμί παραδοσιακό, από φούρνο με εκατοντάχρονη ιστορία, το φούρνο Αδριανούπολη στην Ξάνθη. Κι αφού κράτησα όσο χρειάζομαι για το κέικ και το άφησα να μπαγιατέψει - το ψωμί, όχι το κέικ - το υπόλοιπο πήγε σε βούτες από τυχερούς που δεν έχουν κοιλιοκάκη. 
Για τους ίδιους είναι και το κέικ. Εγώ χορταίνω με τη χαρά της δημιουργίας και την τσίκνα από τα ψητά, ίδια Δίας ...

 Κέικ με μπαγιάτικο ψωμί
Torta paesana

υλικά:
250 γρ. μπαγιάτικο ψωμί (κατά προτίμηση προζυμένιο, χωριάτικο κ.ο.κ.)
550 ml γάλα 
50 γρ. σταφίδες (προαιρετικά)
1 κουταλιά μπράντυ ή ρούμι (εάν βάλουμε σταφίδες)
2 μεσαία αυγά
100 γρ. καστανή ζάχαρη
50 γρ. κακάο σκόνη
80 γρ. αμύγδαλα 

Ξεφτίζουμε το ψωμί και το βάζουμε σε μπωλ.

Περιχύνουμε με το γάλα (εγώ το ζέστανα ελαφρά πρώτα) και ανακατεύουμε. 

Σκεπάζουμε, βάζουμε και κάτι βαρύ να κρατάει το ψωμί μέσα στο γάλα και το αφήνουμε να τραβήξει και να μαλακώσει για 15΄. 

Παράλληλα, μουλιάζουμε τις σταφίδες στο αλκοόλ.

Καβουρντίζουμε, αν θέλουμε, τα αμύγδαλα.

 Τα κόβουμε σε κομμάτια. Κρατάμε λίγα στην άκρη.

Πολτοποιούμε το ψωμί με το γάλα στο μπλέντερ, ή με ραβδομπλέντερ.

Ρίχνουμε τα αυγά χτυπημένα

το κακάο

και την καστανή ζάχαρη.

Ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη.

Το δικό μου μείγμα μάλλον το πολτοποίησα πολύ και ήταν ρευστό, οπότε διόρθωσα την πυκνότητα με λίγο αλεύρι.

Ρίχνουμε τα αμύγδαλα και τις σταφίδες.

Ντύνουμε με αντικολλητικό χαρτί ταψάκι με διάμετρο 22 εκ. περίπου και αδειάζουμε το μείγμα.

Σκορπίζουμε στην επιφάνεια τα αμύγδαλα που κρατήσαμε στην άκρη.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθμούς κελσίου, για 35΄-40΄, ελέγχοντας μετά το ημίωρο το ψήσιμο.

Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε το κέικ.

Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Τρατάρουμε.

Παρότι είναι απρόσμενα νόστιμο και στην απλή του εκδοχή, μπορούμε να εμπλουτίσουμε το κέικ, όταν το φτιάχνουμε, με περισσότερους ξηρούς καρπούς, κάντιτα, ξύσμα, σταγόνες σοκολάτας, λίγο λικέρ.

Και να το συνοδεύσουμε με κρέμα, παγωτό ή με λίγο σιρόπι σοκολάτας.

Διατηρούμε το κέικ στο ψυγείο.