Σάββατο, 31 Δεκεμβρίου 2016

Είδα πολλές …

… κι άλλες πολλές, ψάχνω βδομάδες πριν τις γιορτές,
παλιά βιβλία με συνταγές, νέες ιδέες στις εκπομπές.

Ως το πρωί σε μπλογκ και σάιτ, το ίντερνετ σκανάρω every night …
Πόσες παλιές και κλασσικές, παράταιρες και νεωτερικές
τριφτές, αφράτες, φουσκωτές, τσουρέκια, κέικ, τάρτες γαλλικές.
Μα … καμιά τους δε μου κάνει τη χρονιά για να μ’ αλλάξει
κι ούτε τό ’βαλα μαράζι, θα το λύσω, δε με νοιάζει.

Είπα ν’ αλλάξω τακτική, να φτιάξω φέτος άλλου συνταγή
μήπως αλλάξει το χαρτί, μήπως κι η τύχη μου συγκινηθεί, 
έψαξα υπόγεια, ρετιρέ, σε Παραδείση και Τσελεμεντέ
πόσες πολίτικες, βαριές, λιτές, βουτυρολάγνες ή στεγνές.
Μα … καμιά τους δε μου κάνει τη χρονιά για να μ’ αλλάξει
κι ούτε τό ’βαλα μαράζι, θα το λύσω, δε με νοιάζει.

Δεν θέλω να παραστήσω την Τουραντό της κουζίνας και να ξεπαστρεύω τη μία μετά την άλλη τις συνταγές για βασιλόπιτα, αλλά τι να κάνω; Όλες έχουν από 4-6 αυγά - αν ήθελα να φάω τόσα αυγά, θα έφτιαχνα ομελέτα. Έχουν, στην καλύτερη περίπτωση, τουλάχιστον 1 πακέτο βούτυρο -αν ήθελα τόσο ζωικό λίπος θα έφτιαχνα αρνί. Άλλες θέλουν πολύ χτύπημα, μαρέγκα, στοργή και προδέρμ -αν είχα τόσο χρόνο, παντρευόμουνα.
Εγώ θέλω μια βασιλόπιτα αρωματική, αέρινη, με διακριτική αλλά αξέχαστη γοητεία. Νομίζω ότι θα μεταμορφώσω το μαροκινό μου κέικ σε βασιλόπιτα. Μοσχοβολάει κάρδαμο, κανέλλα και ροδόνερο, δε θέλει καθόλου χτύπημα, σε μια ωρίτσα είναι έτοιμη και, το σπουδαιότερο, αποκλείεται να μην την πετύχει όποιος τη φτιάχνει.
Και να βρει μια να της μοιάζει …

 

Βασιλόπιτα με κάρδαμο, γιαούρτι και ροδόνερο

 

IMG_7591

 

Υλικά:
200 γρ. κόκκινη φαρίνα (που φουσκώνει μόνη της)
150 γρ. ζάχαρη
125 γρ. αμύγδαλα (ωμά και ανάλατα) 
1 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ
2 αυγά
280 γρ. στραγγιστό γιαούρτι (2%)
150 ml ηλιέλαιο
ξύσμα από μισό λεμόνι
μισό κ.γλ. κοπανισμένο κάρδαμο (κακουλέ)
μισό κ. γλ. κανέλα
2 κουτ. σούπας ροδόνερο (ή ανθόνερο)

 

Για το γλάσο:
ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη
2 κουτ. σούπας γάλα ή 2 ατομικές μερίδες γάλα εβαπορέ
1 κουτ. σούπας ροδόνερο

 

 

Προτιμάμε να αγοράσουμε ολόκληρους καρπούς κάρδαμου (υπάρχουν σε όλα τα σούπερ-μάρκετ σε σακουλάκια με το όνομα κάρδαμο ή κακουλέ) για να διατηρούν όλο το άρωμά τους. Πατάμε ελαφρά τον καρπό για να ανοίξει, βγάζουμε τα σποράκια και τα κοπανίζουμε στο γουδί.

 

ΣΠΟΡΟΣ ΚΑΡΔΑΜΩΜΟΥ

 

 

ΣΠΟΡΑΚΙΑ

 

 

107_7601

 

Βάζουμε τα αμύγδαλα σε πιατάκι χωρίς να τα ξεφλουδίσουμε (να τα ασπρίσουμε δηλαδή) και τα περνάμε από τα μικροκύματα να καβουρντιστούν και να μοσχομυρίσουν. Τα αλέθουμε στο multi μέχρι να γίνουν σκόνη.

 

ΑΜΥΓΔΑΛΑ


Σε ένα μπωλ κοσκινίζουμε τη φαρίνα με το μπέικιν και προσθέτουμε το τριμμένο αμύγδαλο και τη ζάχαρη.

 

SAM_4748

 

 

SAM_4750

 

Σε άλλο μπωλ χτυπάμε τα αυγά και ρίχνουμε το γιαούρτι, το ηλιέλαιο και το ξύσμα. Δουλεύουμε με τον αυγοδάρτη μέχρι να έχουμε μια παχύρρευστη ομοιογενή κρέμα.

 

SAM_4745

 

 

SAM_4747

 

Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στα στερεά υλικά και ανακατεύουμε καλά με τον αυγοδάρτη.

 

SAM_4751

 

 

SAM_4754

 

Προσθέτουμε το κάρδαμο, την κανέλλα και το ροδόνερο και διπλώνουμε τη ζύμη με σπάτουλα για να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά.
Τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο ένα κέρμα και το ρίχνουμε στη ζύμη.

 

SAM_4756

 

 

SAM_4758

 

 

SAM_4759

 

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε, ή στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί, ένα ταψάκι με διάμετρο 20 εκ. και αδειάζουμε το μείγμα.

 

SAM_4760

 

 

SAM_4761

 

 

SAM_4764

 

Ψήνουμε τη βασιλόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, για 40΄περίπου, ή μέχρι να βγαίνει στεγνή μια οδοντογλυφίδα με την οποία θα το τρυπήσουμε. Μόλις κρυώσει λίγο, την ξεφορμάρουμε και την αφήνουμε σε σχάρα να κρυώσει εντελώς.

 

SAM_4765

 

 

SAM_4766

 

 

SAM_4800

 

Μπορούμε να την πασπαλίσουμε με μπόλικη ζάχαρη άχνη και να φτιάξουμε το 2017 με σταφίδες ή σπόρους ροδιού ή να την περιχύσουμε με γλάσο.

Για να φτιάξουμε το γλάσο, κοσκινίζουμε σε ένα μπωλ άχνη και ρίχνουμε το μισό γάλα και, αν χρησιμοποιήσουμε, το ροδόνερο. Ανακατεύουμε καλά με πηρούνι, μέχρι να έχουμε μια παχύρρευστη κρέμα.

 

SAM_4803

 

 

SAM_4804

 

Στη συνέχεια ρίχνουμε και το υπόλοιπο γάλα και προσθέτουμε άχνη ανακατεύοντας, μέχρι το γλάσο να πάρει την επιθυμητή πυκνότητα και ποσότητα. Αν θέλουμε το γλάσο πιο παχύ προσθέτουμε άχνη, αν το θέλουμε πιο αραιό λίγο γάλα ή νερό ακόμη.

 

SAM_4807

 

 

SAM_4809

 

 

SAM_4810

 

Περιχύνουμε τη βασιλόπιτα με το γλάσο και το αφήνουμε να σφίξει.

 

SAM_4812

 

 

SAM_4814

 

 

SAM_4816

 

 

SAM_4818

 

Σχηματίζουμε το 2017 με λυωμένη κουβερτούρα.

 

SAM_4821

 

 

SAM_4822

 

 

SAM_4825

 

 

SAM_4826

 


Να είναι μια καλή χρονιά.

 

IMG_7590

 

 

SAM_4819

 

 

IMG_7592

Πέμπτη, 29 Δεκεμβρίου 2016

Εσείς φέτος …

… πού ρεβεγιονάρετε; Ήταν η ερώτηση των ημερών εκείνες τις παλιές εποχές που αρνούμαι να χαρακτηρίσω καλές.
Τις εποχές που ήταν αδιανόητο να κάνεις παραμονή Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς στο σπίτι σου. Που έπρεπε να κλείσεις τραπέζι από το Πάσχα για να έχεις την τύχη να χρυσοπληρώσεις, έξι μήνες μετά, τη φιάλη ουίσκυ και τους ύποπτους ξηρούς καρπούς, τις γαρδένιες, τα γαρύφαλλα, τη γκαρνταρόμπα, το πάρκινγκ και τον καπνό που ανασαίνεις. Που για να είσαι κάποιος έπρεπε να προσκυνήσεις στην Αράχωβα το χειμώνα και στη Μύκονο το καλοκαίρι, στο Γαλαξείδι τις Απόκριες και στη Βιέννη τα Χριστούγεννα.
Εμείς, πάντως, ρεβεγιονάρουμε στο σπίτι μας. Ή σε συγγενικό σπίτι. Και τότε και τώρα. Οργανώνουμε το μπουφέ, ψωνίζουμε, μαγειρεύουμε, παίζουμε χαρτιά κι επιτραπέζια, μετράμε αντίστροφα, ανοιγοκλείνουμε τα φώτα, φιλιόμαστε κι ευχόμαστε, χαζεύουμε τα πυροτεχνήματα, κόβουμε βασιλόπιτα, ανοίγουμε τα δώρα. Κι ύστερα, ο καθένας τραβάει το δρόμο που προτιμά.
Ο μπουφές πάντως είναι το δικό μου τερέν. Και, φέτος, δική μου κι η τερίν …

 

Τερίν με τρία τυριά

 

IMG_7568

 

Υλικά:
300 γρ. μασκαρπόνε
200 γρ. γκοργκοντζόλα (εδώ γλυκειά)
100 γρ. ανθότυρο
100 γρ. μαλακό βούτυρο
100 γρ. ξερά φρούτα (εδώ σύκα και βερύκοκκα)
50 γρ. καρύδια
λίγο κονιάκ

 

Η γκοργκοντζόλα της συνταγής, γλυκειά ή πικάντικη ανάλογα με τις προτιμήσεις μας,  μπορεί να αντικατασταθεί από ροκφόρ. Και τα ξερά φρούτα να εμπλουτιστούν με σταφίδες ή κράνμπερυ, πάντα όμως στην ίδια συνολική ποσότητα. Τέλος, η συνταγή γίνεται με 200 γρ. βούτυρο. Το θεώρησα ακραία υπερβολή, με δεδομένα τα υψηλά λιπαρά του μασκαρπόνε και της γκοργκοντζόλα, και αντικατέστησα τη μισή ποσότητα με ανθότυρο. Ούτε γάτα και –σίγουρα- μικρότερη ζημιά.

 

Βάζουμε τα ξερά φρούτα για 15΄σε ζεστό νερό με λίγο κονιάκ, τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.

Περνάμε τα καρύδια από τα μικροκύματα, να καβουρντιστούν λίγο και να μοσχοβολήσουν και τα κόβουμε με ψαλίδι σε κομμάτια.

Βάζουμε το μασκαρπόνε και τη γκοργκοντζόλα σε 2 διαφορετικά μπωλ.

 

SAM_4649

 

 

SAM_4648

 

Δουλεύουμε με πηρούνι τη γκοργκοντζόλα να μαλακώσει και προσθέτουμε το μισό ανθότυρο, το μισό βούτυρο και τα 2/3 των ξερών φρούτων και των καρυδιών. Αλατίζουμε ελαφρά και ανακατεύουμε πολύ καλά το μείγμα.

Με τον ίδιο τρόπο δουλεύουμε το μασκαρπόνε με το υπόλοιπο ανθότυρο, το υπόλοιπο βούτυρο, τα ξερά φρούτα και τα καρύδια.

 

SAM_4654

 

 

SAM_4657

 

 

SAM_4658

 

Στρώνουμε με μεμβράνη φαγητού ένα τετράγωνο ή στρογγυλό μπωλ, καλύπτοντας και τα τοιχώματα και αφήνοντας αρκετή μεμβράνη για να σκεπάσουμε στο τέλος το σκεύος.
Φτιάχνουμε μία στρώση με το μισό μείγμα του μασκαρπόνε και στρώνουμε την επιφάνεια με κουτάλι.
Από πάνω απλώνουμε όλο το μείγμα της γκοργκοντζόλα.

 

SAM_4660

 

 

SAM_4665

 

Φτιάχνουμε μια τελευταία στρώση με το υπόλοιπο μασκαρπόνε και στρώνουμε καλά την επιφάνεια.

 

SAM_4666

 

 

SAM_4667

 

Καλύπτουμε με τη μεμβράνη και βάζουμε την τερίν στο ψυγείο για 8 ώρες ή και για ολόκληρο το βράδυ.

 

SAM_4668

 

 

SAM_4671

 

 

SAM_4673

 

Ετοιμάζουμε μια βάση σε ξύλο σερβιρίσματος ή πιατέλα στρώνοντας τρυφερά φύλλα ρόκας ή άλλης σαλάτας. Αναποδογυρίζουμε προσεκτικά την τερίν και αφαιρούμε τη μεμβράνη φαγητού.
Διακοσμούμε με σπόρους ροδιού και φύλλα από γκυ.

 

IMG_7563

 

 

IMG_7573

 

 

IMG_7564

 

 

IMG_7569