Τετάρτη, 30 Ιανουαρίου 2013

Φάε, Μπενίνι, φάε …

fae, benini, fae
… είναι καλά σουτζουκάκια … 
benini soutzoukakia
… και το καλύτερο δε σου το είπα ακόμη. Μπορεί να μην είναι τα κλασικά παραδοσιακά σουτζουκάκια, αλλά είναι εξαιρετικά. Πες τα χορτοφαγικά, πες τα νηστίσιμα, πες τα υγιεινά – όπως θες πες τα. Όταν τα φας δε θα πεις τίποτα, γιατί απλούστατα θα απασχολείς το στόμα σου με το φαγητό κι όχι με πολυλογίες. Άσε που δεν είναι και πρέπο να μιλάς με το στόμα μπουκωμένο …

Σουτζουκάκια από ρεβύθι και πληγούριΠΙΑΤΕΛΑ

Υλικά:
400 γρ. ρεβύθια (από κονσέρβα) ή μουλιασμένα αποβραδίς
100 γρ. πληγούρι (μουλιασμένο για 1 ώρα σε χλιαρό νερό και στραγγισμένο καλά)
1 μεγάλο κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο
μισό κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
τριμμένη φρυγανιά
αλάτι, πιπέρι, πάπρικα γλυκιά, κύμινο

Για τη σάλτσα:
1 κουτί ντομάτα κονκασέ
1 κουταλιά πελτές ντομάτας διαλυμένος σε μια κουταλιά νερό
λίγο κόκκινο κρασί
αλάτι, πιπέρι

Αλέθουμε στο multi λίγα-λίγα τα ρεβύθια μαζί με το πληγούρι, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε πάπρικα και κύμινο, το μπέικιν και όση φρυγανιά χρειάζεται μέχρι να πλάθεται το μίγμα. Πλάθουμε σουτζουκάκια και τα αφήνουμε μισή ώρα στο ψυγείο να σφίξουν.

ΜΙΓΜΑ ΚΟΝΤΙΝΟ ΓΙΑ ΤΗΓΑΝΙ   

Τηγανίζουμε τα σουτζουκάκια και τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Βράζουμε τα υλικά της σάλτσας για 10΄, βάζουμε μέσα τα σουτζουκάκια και τα βράζουμε για 10΄ ακόμη. Σερβίρουμε με πουρέ.

ΤΗΓΑΝΙΣΜΕΝΑ ΚΟΝΤΙΝΟ ΣΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

Κυριακή, 27 Ιανουαρίου 2013

Η μέρα της …

… ρικότας, ήταν αυτή που έζησα την περασμένη εβδομάδα, ίδια κι απαράλλαχτη με τη μέρα της μαρμότας. Τι ήταν να βρω ιταλική ρικότα σε καλή τιμή;
Forgive me, father, for I have sinned. Ως συνήθως παρασύρθηκα κι αγόρασα τόσα σκαφάκια που μπορώ, όταν αδειάσουν, να φτιάξω μια πιστή μινιατούρα του σινικού τείχους. Οι προθέσεις μου ήταν καλές καγαθές – απ’ αυτές που στρώνουν το δρόμο για την κόλαση.
Ήθελα, τώρα που επιτέλους βγήκαν τα μοσχομυριστά και ζουμερά ελληνικά λεμόνια, να σου φτιάξω εκείνο το ιταλικό τσιζκέικ με λεμόνι που το τρελαίνεσαι. Μόνο που εκτός απ’ αυτό σου έφτιαξα και τορτελίνι με ρικότα (μείον 1 σκαφάκι) και γεμιστή μηλόπιτα (μείον 2 σκαφάκια) και πράσινες πιπεριές τουρσί στο τηγάνι (μείον 3 σκαφάκια), έβαλα και λίγη ν’ αρτύσω την πιπερόπιτα Φλωρίνης  (μείον 4 σκαφάκια) κι είπα με τα τελευταία να φτιάξω ένα κιουνεφέ.
Σού ’χω ξαναφτιάξει κιουνεφέ και στο ταψί και στο τηγάνι, με ανθότυρο όμως. Τώρα θα φτιάξω την τούρκικη συνταγή με το κοντοκομμένο κανταΐφι και την τσαχπινιά στο ψήσιμο …

Κιουνεφέ, το τουρκικόν

ΠΙΑΤΑΚΙ ΠΛΑΪ  
Υλικά:
225 γρ. κανταΐφι
100 γρ. μαργαρίνη λυωμένη
2 κουταλιές γάλα
200 γρ. ρικότα

Για το σιρόπι
1,5 κούπα νερό
1,5 κούπα ζάχαρη
1 κουταλιά χυμός λεμονιού

Για το ταψάκι:
2 κουταλιές πετιμέζι
μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου

Ξεκινάμε από το σιρόπι, σιγοβράζοντάς το για 10΄. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.
Βάζουμε λίγο-λίγο το κανταΐφι στο multi και το ψιλοκόβουμε. Επειδή μπορεί να τυλίγεται γύρω από το μαχαίρι και να μας δυσκολέψει, μπορούμε να το κόψουμε και με ψαλίδι.
Βουτυρώνουμε το ταψάκι και το ραντίζουμε με μια κουταλιά πετιμέζι. Αλείφουμε καλά με τα δάχτυλά μας τον πάτο του ταψιού και απλώνουμε τη μισή ποσότητα από το ψιλοκομμένο κανταΐφι. Πιέζουμε καλά με την παλάμη μας ώστε το κανταΐφι να κολλήσει. Βάζουμε στα μικροκύματα μαζί τα 100 γρ. μαργαρίνη και το γάλα και ραντίζουμε με τη μισή ποσότητα το κανταΐφι που στρώσαμε στο ταψάκι. Απλώνουμε τη ρικότα και ισιώνουμε την επιφάνεια με κουτάλι.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ ΤΑΨΙΟΥ ΜΕ ΡΙΚΟΤΑ

Από πάνω ρίχνουμε το υπόλοιπο κανταΐφι, πιέζουμε ξανά πολύ καλά με τις παλάμες μας και ραντίζουμε με την υπόλοιπη λυωμένη μαργαρίνη.

ΣΚΕΠΑΣΜΑΠΑΝΩ ΣΤΡΩΣΗΒΟΥΤΥΡΩΜΑ 
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 190 βαθμούς Κελσίου, μέχρι να ροδίσει (περίπου 15΄-20΄). Αναποδογυρίζουμε το κιουνεφέ σ’ ένα πιάτο και αλείφουμε ξανά τον πάτο του ταψιού με μαργαρίνη και 1 κουταλιά πετιμέζι. Ξαναβάζουμε το κιουνεφέ στο ταψί, με την ψημένη πλευρά προς τα κάτω και ψήνουμε για άλλα 15΄-20΄, μέχρι να ροδίσει και αυτή η πλευρά.

ΓΥΡΙΣΜΑ ΨΗΜΕΝΟ
Ξεφουρνίζουμε και σιροπιάζουμε αμέσως το κιουνεφέ με το χλιαρό σιρόπι.

ΨΗΜΕΝΟ ΤΕΛΙΚΟ ΠΙΑΤΟ

Παρασκευή, 25 Ιανουαρίου 2013

Σου σφυρίζω …

για να βγεις σου σφυρίζω. Γιατί αν βγει το σουφλέ πριν από σένα, καταστράφηκα. Θα κάτσει σαν το Χρηματιστήριο την εποχή της κρίσης κι άντε μετά να το συνεφέρεις. Δεν πρόκειται, βέβαια, για ένα απ’ τα κλασσικά σουφλέ – η χοληστερίνη σου δεν προσφέρεται για αυγοκρεμοτυρολιπαροβόμβες. Θα σε παρηγορήσω με μια αυτοσχέδια, ελαφρύτερη παραλλαγή του με ψωμί ολικής.

Σουφλέ τυριών με ψωμί ολικής

ΨΗΜΕΝΟ ΚΟΝΤΙΝΟ 

Υλικά:
1/2 κούπα ημίσκληρο τυρί με χαμηλά λιπαρά
1/2 κούπα ανθότυρο
λίγη τριμμένη γραβιέρα
ψωμί τοστ ολικής άλεσης
λίγη γλυκειά πάπρικα

Για τη σως:
1,5 κούπα άπαχο γάλα
2 αυγά
4 κουταλιές λάδι ή λιωμένη μαργαρίνη
αλάτι, πιπέρι, μια πρέζα μοσχοκάρυδο

Τρίβουμε το ημίσκληρο και τη γραβιέρα στο χοντρό τρίφτη και σπάμε το ανθότυρο σε κομμάτια με πηρούνι. Αναμιγνύουμε τα τυριά. Στρώνουμε σε βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος, ή στρογγυλή φόρμα για σουφλέ, τόσες φέτες ψωμί του τοστ, όσες χρειάζονται για να καλυφθεί η βάση και τα τοιχώματα της φόρμας. Χτυπάμε με τον αυγοδάρτη τα υλικά της σως και περιχύνουμε το ψωμί που στρώσαμε  με τη μισή ποσότητα της σως. Καλύπτουμε με τη μισή ποσότητα των τυριών και φτιάχνουμε μια δεύτερη στρώση με ψωμί.

ΑΡΧΙΚΗ ΔΕΥΤΕΡΗ ΣΤΡΩΣΗ ΨΩΜΙΟΥ

Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σως και μοιράζουμε από πάνω τα υπόλοιπα τυριά. Αφήνουμε για 30΄ περίπου, ώστε το ψωμί να απορροφήσει τη σως και ν’ αφρατέψει.

ΜΕ ΤΟ ΜΙΓΜΑ ΤΩΝ ΑΥΓΩΝ  ΠΑΝΩ ΤΥΡΙ

Ψήνουμε το σουφλέ σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου, μέχρι να φουσκώσει και να χρυσίσει. Σερβίρουμε αμέσως.

ΨΗΜΕΝΟ ΚΟΜΜΑΤΙ

Τρίτη, 22 Ιανουαρίου 2013

ΑΤΙΑ …

Στην εποχή μου ήταν το πιο δημοφιλές θέμα συζήτησης στις παρέες των πιτσιρικάδων. Όχι τα καθαρόαιμα άλογα των ποιητών που τρέχουν σε ονειρικά λιβάδια, αλλά τα UFO- τα Αγνώστου Ταυτότητος Ιπτάμενα Αντικείμενα. Οι θεωρίες συνωμοσίας έδιναν κι έπαιρναν, δεν είχαμε και τις σημερινές απεριόριστες εκδοχές και δυνατότητες πληροφόρησης και παραπληροφόρησης, οπότε κάθε νέα πληροφορία πυροδοτούσε και νέες εντάσεις.
Η φίρμα της εποχής ήταν ο Έριχ φον Ντένικεν κι είχαμε μοιραστεί σε δυο στρατόπεδα: οι μισοί ορκίζονταν στην αυθεντία του – ευαγγέλιο τα λόγια σου, κοπέλα μου (που έλεγε κι ο Λογοθετίδης) κι οι υπόλοιποι τον αποκαλούσαμε υποτιμητικά φον Ντενεκέ.
Γιατί αυτό το trip down memory lane στα ξαφνικά; Γιατί η φωτογραφία της συνταγής που μου τράβηξε το μάτι, μια ορεκτικότατη σφολιάτα γεμισμένη με ανανά, μου θύμισε (όπως κι εσύ μπορείς να διαπιστώσεις παρακάτω) ιπτάμενο δίσκο. Και όντως, όταν την έφτιαξα, ένα ΑΤΙΑ προσγειώθηκε στην κουζίνα μου:
Α(νανάς)Τ(ροπικός)Ι(δανικό)Α(πογευματινό) …


Σφολιάτα με ανανά και άρωμα πορτοκαλιού 

ΑΤΙΑ


 

 

 

 

 

Υλικά:
350 γρ. ανανάς (φρέσκος ή από κονσέρβα)
40 γρ. ζάχαρη
20 γρ.βούτυρο ή μαργαρίνη
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
χυμός από 2 πορτοκάλια
2-3 κουταλιές γάλα
2 φύλλα σφολιάτας

Βάζουμε σε κατσαρολάκι το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού, τη ζάχαρη και το βούτυρο. Μόλις πάρουν βράση, ρίχνουμε τον ανανά κομμένον σε κύβους, βράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά κι ο ανανάς να μείνει με λίγο πηχτό σιρόπι και αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει για 1 ώρα.
Ανοίγουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια τα φύλλα της σφολιάτας, τα ανοίγουμε ελαφρά με τον πλάστη και κόβουμε δύο στρογγυλούς δίσκους με διάμετρο 24 εκ. 

ΑΝΑΝΑΣ ΣΤΟ ΜΠΩΛΚΟΨΙΜΟ ΣΦΟΛΙΑΤΑΣ ΔΙΣΚΟΣ ΣΦΟΛΙΑΤΑΣ
Βάζουμε τον έναν δίσκο σε βουτυρωμένη φόρμα και τον τρυπάμε παντού με πηρούνι. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση και την καλύπτουμε με το δεύτερο δίσκο. Αλείφουμε την επιφάνεια με γάλα και κάνουμε μικρές χαρακιές με μαχαίρι ή τρυπάμε παντού με πηρούνι. 

ΓΕΜΙΣΗ ΚΟΝΤΙΝΟ ΓΙΑ ΨΗΣΙΜΟ
Ψήνουμε τη σφολιάτα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς Κελσίου, μέχρι να χρυσίσει (περίπου 30΄). Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά, ξεφορμάρουμε και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

ΕΤΟΙΜΗ ΕΤΟΙΜΗ ΠΛΑΪ

Με τη σφολιάτα που περισσεύει, μπορούμε να φτιάξουμε σιροπιαστές μηλόπιτες, μικρά στιγμιαία μιλφέιγ, ρολάκια με λουκάνικο, ή με φέτα και λιαστές ντομάτες, ή αλμυρά ή γλυκά κορνεδάκια.

 

Επιμύθιον:I also hope for the continuing popularity of books like “Chariots of the Gods” in high school and college logic courses, as object lessons in sloppy thinking. I know of no recent books so riddled with logical and factual errors as the works of von Däniken.”

—Carl Sagan, Foreword to The Space Gods Revealed

Σάββατο, 19 Ιανουαρίου 2013

Γλωσσού …

Το καταλαβαίνω ότι είσαι πάνω στην επαναστατικότητα της εφηβείας, ότι δεν αναγνωρίζεις αφεντικά ή αυθεντίες και άλλα τέτοια γλαφυρά. Όσο κι αν σου φαίνεται παράξενο, υπήρξα κι εγώ κάποτε 17 χρονώ. Και θεωρώ ότι είμαι, ή τουλάχιστον προσπαθώ, πιο διαλλακτική, δημοκρατική και υπομονετική από τους δικούς μου γονείς.
Όχι όμως μια κουβέντα να σου λέω και να μου γυρίζεις δύο, όχι να μιλάω και να μιλάς ταυτόχρονα και πιο δυνατά – σαν τα παράθυρα του Ευαγγελάτου καταντήσαμε. Μάζεψε λιγάκι τη γλώσσα σου, λοιπόν και κράτα την αγωνιστικότητά σου και τη νεανική σου ορμή για τα ζόρια που έρχονται.
Άντε, έλα να κάνουμε ανακωχή. Βάλε και τους Cranberries δυνατά να φωνάξουν οι γειτόνοι. “No need to argue anymore” κι έλα να μαγειρέψουμε γλώσσα φιλέτο …

Φιλέτο γλώσσας με αρακά και καλαμπόκι

ΜΕ ΓΛΩΣΣΕΣ ΠΟΛΥ ΚΟΝΤΙΝΟ
Υλικά:
650 γρ. γλώσσες φιλέτο
1 ματσάκι (6-7) φρέσκα κρεμμυδάκια
250 γρ. αρακάς (από κονσέρβα στραγγισμένος)
200 γρ. καλαμπόκι (από κονσέρβα, στραγγισμένο)
μαϊντανός ψιλοκομμένος
λίγο αλεύρι

Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε σε ροδέλες. Τα αχνίζουμε σε λίγο νερό για 5΄περίπου, μέχρι ν’ αρχίσουν να μαλακώνουν. Ρίχνουμε 2-3 κουταλιές λάδι και προσθέτουμε τον αρακά. Σωτάρουμε μαζί με τα κρεμμυδάκια, κουνώντας το τηγάνι για να ανακατευτούν, προσθέτουμε μισό ποτηράκι ζεστό νερό ή ζωμό, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε, σε μέτρια φωτιά, για 10΄. Ρίχνουμε και το καλαμπόκι, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και τα μαγειρεύουμε όλα μαζί για 5΄ακόμη. Αδειάζουμε τα λαχανικά σε πιατέλα και τα διατηρούμε ζεστά.

ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΠΙΑΤΕΛΑ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ  

Αλατίζουμε τις γλώσσες, τις αλευρώνουμε και τις τηγανίζουμε για 3΄-4΄ από κάθε πλευρά. Τις βάζουμε πάνω στα σωταρισμένα λαχανικά, πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.

ΜΕ ΤΙΣ ΓΛΩΣΣΕΣ ΠΙΑΤΟ ΠΟΛΥ ΚΟΝΤΙΝΟ 2

Παρασκευή, 18 Ιανουαρίου 2013

Εγώ ειμί …

ΠΤΩΧΟΣ ΚΑΙ ΠΕΝΗΣ
… πτωχός και πένης. Εντάξει, όχι ακριβώς, συγγραφική αδεία. Πάντως, δεν θα φτιάξω πένες, αλλά πενάκι – μικρό και ταπεινό. Και μάλιστα με μια απλούστατη σάλτσα τριών υλικών, οικονομικότατη σε κόστος και πλουσιότατη σε νοστιμιά.

Πενάκι με σαλάμι σε πικάντικη σάλτσα

ΕΤΟΙΜΟ 
Υλικά:
250 γρ. πενάκι
200 γρ. σαλάμι πικάντικο (τύπου Μιλάνου ή Λευκάδας)
400 γρ. τοματάκια αποφλοιωμένα (ολόκληρα ή σε κομμάτια)
1 μέτριο άσπρο κρεμμύδι ή 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
γραβιέρα ή άλλο σκληρό τυρί
μια τούφα μαϊντανός
1 καυτερή πιπερίτσα (προαιρετικά)

Κόβουμε το σαλάμι σε λεπτές φέτες και τα κρεμμύδια σε ροδέλες. Σε μέτρια φωτιά και σε 2-3 κουταλιές λάδι ροδίζουμε τα κρεμμύδια μαζί με την καυτερή πιπεριά. Προσθέτουμε και το σαλάμι, τα φέρνουμε 2-3 γύρες όλα μαζί και σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί ρίχνουμε τα τοματάκια (αν είναι ολόκληρα τα σπάμε σε κομμάτια), σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 15΄-20΄, ανακατεύοντας πού και πού και αλατίζοντάς τη στο τέλος.
Βράζουμε το πενάκι σε αλατισμένο νερό, αφήνοντάς τo al dente, τo βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τo ρίχνουμε στο σκεύος με τη σάλτσα.
Νοστιμίζουμε με το μαϊντανό και το τυρί σε φλοίδες, τρίβουμε μπόλικο πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως.

ΑΝΑΜΙΞΗ ΜΕ ΤΥΡΙ ΚΟΝΤΙΝΟ ΜΕ ΜΑΪΝΤΑΝΟ

Τετάρτη, 16 Ιανουαρίου 2013

Γκατζετάκια …

… δε με λες με τίποτα. Το κινητό μου είναι μια παντόφλα των 19,90, το λάπτοπ μου μια γραφομηχανή που έχει και οθόνη, το συζυγικό τάμπλετ το χρησιμοποιώ μόνο σε υπέρτατη ανάγκη, μετά φόβου Θεού και με την ψυχή στα δόντια.
Το ίδιο συμβαίνει και με τα της κουζίνας μου. Σε αντίθεση με την αδερφή μου που λατρεύει να γεμίζει –με πάθος πραγματικού συλλέκτη– τα συρτάρια της ωραιοτάτης κουζίνας της με ό,τι νεώτερο κυκλοφορεί για να λύνει τα χέρια της σύγχρονης νοικοκυράς, με όλα αυτά, δηλαδή, που εμένα με κουράζουν και μ’ εκνευρίζουν αφάνταστα – πού ακούστηκε να φοράς πανοπλία δαχτύλων για να κόψεις το κρεμμμύδι ή “δαχτυλίδι” για να καθαρίσεις φασολάκια – διαθέτω μόνο τα απολύτως απαραίτητα εργαλεία: τον αυγοκόφτη, τον κλασικό “οικονόμο” για πατάτες και καρότα, τον ξεκουκουτσωτή των κερασιών και το μαραφέτι που βγάζει τα κουκούτσια από μήλα και φιρίκια.
Γι’ αυτό και παραξενεύτηκα κι εγώ η ίδια όταν το χέρι μου απλώθηκε κι αγόρασε έναν τεμαχιστή μήλων – έστω κι αν με τράβηξε το ζωντανό πράσινο χρώμα του κι όχι η όποια χρησιμότητά του. Οφείλω, πάντως, να ομολογήσω ότι είναι πολύ βολικός και έξυπνα σχεδιασμένος και πολύ με βοήθησε όταν έφτιαξα μια ιταλική συνταγή με τη ρομαντική ονομασία “rustica alle mele” …

Μήλα κομπόστα με σοκολατένια κρέμα

ΠΟΤΗΡΙΑ ΠΛΑΪ 
Υλικά:
4 μικρά μήλα
80 γρ. καστανή ζάχαρη
30 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
1 βανίλια

Για τη σοκολατένια κρέμα:
100 γρ. σοκολάτα
50 γρ. κρέμα γάλακτος ή γάλα εβαπορέ
10 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
1 κουταλιά γάλα

Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε φέτες και μετά σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε κατσαρολάκι μαζί με τη ζάχαρη, τα 30 γρ. βούτυρο και τη βανίλια. Τα βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 15΄, ανακατεύοντας τακτικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Μοιράζουμε τα μήλα σε 4-5 ποτήρια.

ΜΗΛΑ ΒΡΑΣΙΜΟ ΚΟΜΠΟΣΤΑ
Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και τη λιώνουμε σε μπαιν μαρί, μαζί με την κρέμα γάλακτος, τα 10 γρ. βούτυρο και τη 1 κουταλιά γάλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Η κρέμα είναι ρευστή στην αρχή, κρυώνοντας όμως αρχίζει να πήζει. Τη δουλεύουμε με τον αυγοδάρτη 2-3 φορές, καθώς κρυώνει, για να αφρατέψει. Όταν η κρέμα πήξει τόσο που να “στέκεται”, τη βάζουμε σε κορνέ με φαρδύ στόμιο.

ΣΟΚΟΛΑΤΟΚΡΕΜΑ ΚΟΡΝΕ ΚΟΝΤΙΝΟ

Μοιράζουμε την κρέμα στα ποτήρια και τα αφήνουμε 1-2 ώρες στο ψυγείο – αν κι εμείς τα καταβροχθίσαμε επιτόπου.

ΠΟΤΗΡΙΑ ΑΝΩΘΕΝ ΠΟΤΗΡΙΑ

Ιδού και το θαυματουργόν εργαλείον:

ΜΗΛΟΚΟΦΤΗΣ ΤΕΜΑΧΙΣΜΟΣ ΜΗΛΟΥ

Δευτέρα, 14 Ιανουαρίου 2013

Αχ, θέλησα να κάνω γιούργια …

… στην ποδιά σου την καινούρια; Ή, μήπως στον ταβλά με τα κουλούρια; Σε τίποτε απ’ τα δύο. Φασολάκια ξεκίνησα να φτιάξω σήμερα το πρωί. Φασολάκια πλατειά, να φέρουν – έστω κι απ’ την παγωνιά του καταψύκτη- μια ψευδαίσθηση καλοκαιριού, τώρα που δεν έχουμε τίποτε να περιμένουμε απ’ τα σώματα του καλοριφέρ. Και μια που εξερευνούσα τις προμήθειες του καταψύκτη, ξετρύπωσα κι ένα ξανθιώτικο πέταλο απ’ το Μπαντάκ, ό,τι πρέπει για να νοστιμίσει τα φασολάκια.
Κι εκεί που οραματιζόμουν το αποτέλεσμα, δεν ξέρω γιατί μου ήρθε στο μυαλό η εικόνα ενός ταβά. Με τα φασολάκια  απλωμένα μπέικα ανάμεσα στα λουκάνικα και πάνω στη σάλτσα, με τις άκρες τους να ξεχωρίζουν ξεροψημένες και τραγανές, με το ζουμάκι λιγοστό αλλά δεμένο. Πότε άραγε να είχα δει φασολάκια στον ταβά; Και πού τα θυμήθηκα ξαφνικά;
Ώρα ακατάλληλη για ψυχανάλυση, καταλληλότατη όμως για μαγείρεμα. Και περιούσιο σκεύος, το κοντινότερο που διαθέτω σε ταβά ή σινί, ένα ρηχό ανοξείδωτο ταψί, αγορασμένο στα τενεκετζίδικα της οδού Ηφαίστου, στην Κομοτηνή

Φασολάκια με λουκάνικα στον ταβά

ΕΤΟΙΜΑ ΚΟΝΤΙΝΟ
Υλικά:
1 κιλό πλατειά φασολάκια
1 πέταλο ή 1 μεγάλο χωριάτικο λουκάνικο
1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο
1 κονσέρβα (400 γρ.) κονκασέ ή τομάτα στον τρίφτη
1 κουταλιά τοματοπελτές
μαϊντανός ψιλοκομμένος
ζεστό νερό ή ζωμός
λίγο κρασί

Σε λίγο νερό και μέτρια φωτιά αχνίζουμε το κρεμμύδι να μαλακώσει, ρίχνουμε λίγο λάδι και προσθέτουμε τα λουκάνικα. Τα σωτάρουμε ανακατεύοντας και σβήνουμε με λίγο κρασί. Προσθέτουμε τη ντομάτα και τον πελτέ, διαλυμένον σε λίγο νερό και βράζουμε τη σάλτσα για 5΄. Ρίχνουμε τα φασολάκια και τα ανακατεύουμε προσεκτικά να αναμιχθούν με τη σάλτσα. Προσθέτουμε ζεστό νερό ή ζωμό μέχρι να σκεπαστούν, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια (περίπου 30΄).
Αδειάζουμε το φαγητό μαζί με τη σάλτσα του σε λαδωμένον ταβά και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά και ν’ αρχίσουν να στεγνώνουν τα φασολάκια (30΄-40΄).

ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΣΤΟ ΠΙΑΤΟ