Δευτέρα, 30 Ιουλίου 2012

Καμπούρα …

Ήξερα την καμπούρα του Καραγκιόζη, την παριζιάνικη του Κουασιμόδου –του Βίκτωρ του Ουγκού, που έλεγε κι η Ωραία του κουρέα- τις δίδυμες της βακτριανής καμήλας.
Επειδή, όμως, γηράσκω αεί πολλά διδασκόμενη, έμαθα και την πίτα με καμπούρα, την pithivier με τ’ όνομα, αν έχεις ακουστά.
Εγώ δεν είχα. Μέχρι σήμερα, που είδα μια συνταγή άκρως ενδιαφέρουσα. Παρά το παράξενο όνομα, πρόκειται στην πραγματικότητα για μια απλή  σκεπαστή πίτα με φύλλο σφολιάτας και γέμιση που συγκεντρώνεται, κυρίως, στο κέντρο, δίνοντας το χαρακτηριστικό της σχήμα.
Συνηθέστερη είναι η γλυκιά εκδοχή της, με γέμιση από αμυγδαλόπαστα ή φρούτα και τραγανή κρούστα, αποτέλεσμα της επάλειψης με αυγό και της βροχής από ζάχαρη. Λιγότερες οι αλμυρές παραλλαγές, οι περισσότερες με γέμιση από κρέας – αυτή που τράβηξε το μάτι μου είχε μια λαχταριστή γέμιση από πράσο και τυριά.

Pithivier με πράσα και τυριάΚΟΜΜΕΝΗ ΚΟΝΤΙΝΟ
Υλικά:
4-5 μικρά τρυφερά πράσα
2 κουταλιές βούτυρο ή μαργαρίνη
1 κουταλιά μέλι
2 κουταλιές δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
1 μεγάλη πατάτα
85 γρ. τσένταρ
85 γρ. γραβιέρα
2 φύλλα σφολιάτας
1 αυγό χτυπημένο (για επάλειψη)

Τρυπάμε την πατάτα σε πολλές μεριές με πηρούνι και τη βάζουμε στο φούρνο μικροκυμάτων, μέχρι να μαλακώσει - ή τη βράζουμε.
Λιώνουμε το βούτυρο και σωτάρουμε τα πράσα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν (αν χρειαστεί, ρίχνουμε λίγο άσπρο κρασί ή νερό). Όταν μαλακώσουν, τα αποσύρουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά. Προσθέτουμε την πατάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους, το μέλι, το δεντρολίβανο και τα τυριά. Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.
Απλώνουμε τα φύλλα της σφολιάτας και κόβουμε 2 δίσκους με διάμετρο 20 και 23 εκ. Βάζουμε το μικρότερο δίσκο σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, αδειάζουμε τη γέμιση -συγκεντρώνοντας λίγο περισσότερη στο κέντρο- και αλείφουμε τις άκρες με το αυγό. Καλύπτουμε με το μεγαλύτερο δίσκο, πιέζουμε και γυρίζουμε τις άκρες για να κλείσουν. Αν θέλουμε να απλοποιήσουμε τη διαδικασία,  χρησιμοποιούμε απλώς μια ταρτιέρα.

 ΜΕ ΠΑΤΑΤΑ ΚΑΙ ΤΥΡΙΓΕΜΙΣΜΑΣΚΕΠΑΣΜΑ

Αλείφουμε την επιφάνεια με αυγό και χαράζουμε με μυτερό μαχαίρι ακτίνες από το κέντρο προς την περιφέρεια του κύκλου, προσέχοντας να μην κόψουμε τη ζύμη.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου, για 35΄-40΄.

 ΓΙΑ ΨΗΣΙΜΟΨΗΜΕΝΗΚΟΜΜΑΤΙ 2

Πέμπτη, 26 Ιουλίου 2012

Σκαμπρόζικη …

…πικάντικη, πιπεράτη. Και η συνταγή και η ονομασία της. Σπαγγέτι α λα πουτανέσκα. Με τη σάλτσα να συνοδεύεται από μια εξίσου νόστιμη ιστοριούλα, ότι τάχα χρωστάει το όνομά της σ’ εκείνες τις πεταχτούλες νοικοκυρές που ξεπόρτιζαν στην πρώτη ευκαιρία, παραμυθιάζοντας τον άντρα τους ότι μαγείρευαν ολημερίς για να φτιάξουν την πολύπλοκη -άμα και χρονοβόρα συνταγή- που του σερβίριζαν όλο αθωότητα το μεσημέρι.
Ακόμη κι αν δεν είναι έτσι, ακόμη κι αν οφείλει την ονομασία της μάλλον στα ταπεινά υλικά της, παρά σε τσαχπίνες και καπάτσες μαγείρισσες, είναι μια αξεπέραστη κλασική ιταλική συνταγή, καλοδεχούμενη κι από ελληνικούς ουρανίσκους …

Σπαγγέτι α λα πουτανέσκα
ΠΙΑΤΟ 
Υλικά:
2 σκελίδες σκόρδο
8 φιλέτα αντσούγιας
κάππαρη ξαρμυρισμένη
μαύρες ελιές κομμένες σε φετάκια
1-2 μικρές αποξηραμένες κόκκινες καυτερές πιπεριές
450 γρ. ολόκληρα αποφλοιωμένα ντοματάκια από κονσέρβα
ρίγανη
300 γρ. σπαγγέτι
μαϊντανός ή βασιλικός (προαιρετικά)

Ζεσταίνουμε λίγο λάδι και ροδίζουμε το σκόρδο. Προσθέτουμε την κάππαρη, τις ελιές, τις αντσούγιες, τη ρίγανη και τις καυτερές πιπεριές, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε τα ντοματάκια, πιέζοντάς τα με πηρούνι για να σπάσουν σε μικρότερα κομμάτια. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα 7΄-10΄, όσο χρειάζονται και τα μακαρόνια για να βράσουν.
Σουρώνουμε τα μακαρόνια, τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα και τα περιχύνουμε με λάδι. Τα βγάζουμε σε πιατέλα, ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα, μαϊντανό ή βασιλικό, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως.

ΣΑΛΤΣΑ ΚΟΝΤΙΝΟ  ΠΙΑΤΟ 2

Ο Jamie Oliver υποστηρίζει πως αποτελεί έγκλημα καθοσιώσεως για τους Ιταλούς να τρίψουμε και τυρί από πάνω. Εάν επιμένουμε, το κρίμα στο λαιμό μας!


Η θεωρία περί της προέλευσης της ονομασίας από το:
http://dobianchi.com/2008/01/02/new-years-eve-taittinger-alla-puttanesca/:
«Contrary to popular belief, pasta alla puttanesca is not so-named because it was or is the preferred victual of prostitutes (a common but erroneous folkloric etymology, owed to the fact that puttana means “prostitute” in contemporary Italian). The noun puttana and the adjective puttanesco are derived from the Italian putto (Latin, putus), “boy.” By the sixteenth-century (long before tomatoes and dried pasta were popular in Italian cuisine), the term puttanesco was already used in Italian to denote something belonging to a “lesser station in life,” so to speak, “boyish” or “girlish” or even “whoreish,” if you like. Pasta alla puttanesca is a pasta tossed in a tomato-sauce that has been flavored typically with cured anchovies, olives, capers, and chili flakes: the qualifier alla puttanesca refers to the fact that it is not a rich dish. In other words, it’s not a meat sauce or a sauce flavored with stock. It’s a dressing for pasta made savory by combining “humble” ingredients (another related word, puttanata means “rubbish” or “crap” in Italian, as in the expression, non dire puttanate, “don’t talk crap,” and has nothing to do with prostitutes). A meretrix may enjoy eating pasta alla puttanesca, but the dish wasn’t named after her».

Σάββατο, 21 Ιουλίου 2012

Μωρή κοντού – …

kontoula lemonia 
… μωρή κοντούλα λεμονιά, με τα πολλά λεμό-λεμόνια κ.τλ. κ.τ.λ.,
μια ερώτηση έχω να σου κάνω: αφού έχεις τόσο πολλά λεμόνια, αφού, περνώντας απ’ την Άρτα, την Πρέβεζα και τις γύρω περιοχές βλέπω, ακόμη και τώρα, λεμονιές με τον καρπό τους, γιατί όταν πάω να ψωνίσω βρίσκω παντού μόνο αυτά τα απαίσια, κερωμένα και πολυκαιρισμένα λεμόνια Αργεντινής σε τιμές Ελβετίας;
Και μη μου πεις “γριά το μεσοχείμωνο ξυλάγγουρο γυρεύει”. Τουλάχιστον στα τοπικά μανάβικα και τις λαϊκές, δε θά ’πρεπε να βρω –έστω λίγα- ντόπια λεμόνια;
Επειδή όμως δε βρίσκω, χαμήλωσε -παρακαλώ πολύ- τους κλώνους σου, να κόψω ένα λεμό- λεμόνι, γιατί πολύ καιρό τα ορέγομαι τα …

Sformatini al limone

ΜΕ ΑΧΝΗ
Υλικά:
120 γρ. τυρί κρέμα
2 αυγά (χωριστά οι κρόκοι απ’ τα ασπράδια)
110 γρ. ζάχαρη (100 + 10)
20 γρ. κορν φλάουρ
20 γρ. χυμός λεμονιού
ξύσμα από 2 ακέρωτα λεμόνια

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου και βάζουμε μέσα ένα μικρό ταψί με νερό.
Χτυπάμε το τυρί με τα 100 γρ. από τη ζάχαρη, προσθέτουμε τους κρόκους και χτυπάμε να αφρατέψουν. Αρωματίζουμε με το ξύσμα και το χυμό λεμονιού και ρίχνουμε το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας καλά. Σε καθαρό μπωλ, χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη (10 γρ.) μέχρι να στέκονται. Ενσωματώνουμε απαλά τα ασπράδια στο υπόλοιπο μίγμα.

ΑΥΓΑΜΑΡΕΓΚΑ ΕΝΣΩΜΑΤΩΣΗ

Βουτυρώνουμε 5 φορμάκια για σουφλέ και αδειάζουμε προσεκτικά το μίγμα. Βάζουμε τα φορμάκια στο ταψί με το νερό (μπαιν μαρί) και ψήνουμε για 15΄περίπου.

 ΦΟΥΡΝΙΣΜΑ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Ξεφουρνίζουμε, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και τρώμε τα sformatini χλιαρά.

ΨΗΜΕΝΑ ΚΟΝΤΙΝΟ ΚΟΝΤΙΝΟ 

 

Μωρή κοντούλα λεμονιά
(παραδοσιακό)

Mωρή κοντού- μωρή κοντούλα λεμονιά
με τα πολλά λεμό- λεμόνια, Βησανιώτισσα,
σε φίλησα κι αρρώστησα κι ούτε γιατρό δε φώναξα.
Πότε μικρή, πότε μικρή μεγάλωσες,
κι έγινες για στεφά- στεφάνι, Βησανιώτισσα,
σε φίλησα κι αρρώστησα κι ούτε γιατρό δε φώναξα.
Χαμήλωσε, χαμήλωσε τους κλώνους σου,
να κόψω ένα λεμό-, λεμόνι, Βησανιώτισσα,
σε φίλησα κι αρρώστησα κι ούτε γιατρό δε φώναξα.
Για να το ζή- για να το ζήψω να το πιω,
να μου διαβούν οι πό- οι πόνοι, Βησανιώτισσα,
σε φίλησα κι αρρώστησα κι ούτε γιατρό δε ρώτησα.

Τετάρτη, 18 Ιουλίου 2012

Χάντρα στο κομπολόι σου …

xantres
… χάντρα θαλασσιά να βάζεις, χάντρα πάντα να φοράς, οι κόκκινες, οι πράσινες, οι θαλασσιές σου οι χάντρες, βάλε και μια χάντρα θαλασσιά να μη σε ματιάσουν τα νησιά, απ’ το κομπολόι μου λείπουν κάτι χάντρες και το καλοσκέφτηκα να κρεμάσω άντρες, μ’ άσπρη χάντρα και πορτοκαλιά εδώ κι εκεί βάζω φιλιά, μη βροντοχτυπάς τις χάντρες η δουλειά κάνει τους άντρες, μια γυναίκα δύο άντρες κομπολόι δίχως άντρες – και δε συμμαζεύεται. 
Παρότι ματιάζομαι εύκολα, τις χάντρες τις κρατάω για την κουζίνα. Κι επειδή, όπως λέει κι η κυρά μας η μαμή «τα μαυρομάτικα ματιάσματα καθώς και τα μαυρομάτικα φασόλια δεν είναι τίποτα», προτιμώ τα  μπαρμπουνοφάσουλα για τις …

Χάντρες au gratin 

ΠΙΑΤΟ 2
Υλικά:
450 γρ. φασόλια χάντρες (κατεψυγμένα ή από κονσέρβα)
2 γινωμένες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη 
1 κουταλιά πελτές ντομάτας
1 κούπα ζεστό νερό ή ζωμός
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια
100 ml κρέμα γάλακτος
1 δαφνόφυλλο
μαϊντανός
μπαγιάτικο ψωμί 
σκληρό τυρί τριμμένο

Αν χρησιμοποιήσουμε κατεψυγμένα φασόλια τα βράζουμε, μέχρι να μαλακώσουν, σε νερό στο οποίο έχουμε προσθέσει ένα ολόκληρο κρεμμύδι, καρφωμένο με 3-4 γαρύφαλλα. Τα στραγγίζουμε και το ίδιο κάνουμε με τα φασόλια από κονσέρβα, αφού τα ξεπλύνουμε καλά.
Αχνίζουμε το κρεμμύδι σε λίγο νερό μέχρι να μαλακώσει και προσθέτουμε λάδι και το σκόρδο. Μόλις ροδίσουν, ρίχνουμε τη ντομάτα,  το μαϊντανό, το δαφνόφυλλο και τα φασόλια και τον πελτέ, διαλυμένον στο νερό ή το ζωμό. Σιγοβράζουμε για 10΄-15΄ προσθέτοντας, λίγο πριν δέσει η σάλτσα, την κρέμα γάλακτος.

ΣΩΤΕΖΑ ΠΥΡΕΞ

Τρίβουμε το ψωμί στο μπλέντερ, αδειάζουμε τα φασόλια με τη σάλτσα τους σε πυρέξ και πασπαλίζουμε με τα τρίμματα. Ρίχνουμε από πάνω μπόλικο τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου, μέχρι το ψωμί και το τυρί να γίνουν μια τραγανή κρούστα.

ΓΙΑ ΨΗΣΙΜΟ ΚΟΝΤΙΝΟ ΚΡΟΥΣΤΑ ΚΟΝΤΙΝΟ

Δευτέρα, 16 Ιουλίου 2012

Αν η μισή μου καρδιά …

… βρίσκεται, γιατρέ, εδώ πέρα, η άλλη μισή στην Κίνα βρίσκεται.
Όχι όμως με τη στρατιά που κατεβαίνει προς το κίτρινο ποτάμι –το ομολογώ.
Σε κουζίνες βρίσκεται και σε υπαίθρια μαγέρικα, σε παχουλές πάπιες με τραγανό λίπος και γαρίδες που κολυμπάνε σε καυτερές σούπες, σε βουνά από ρύζι χιονάτο - στον ατμό- ή κίτρινο και παντρεμένο με του κόσμου τα λαχανικά και τις σάλτσες, σε στρουμπουλά spring rolls και τραγανά won ton, σε κλωθογυρισμένα noodles και τηγανητά παγωτά, σε παράξενες γεύσεις – αλλόκοτες συχνά, που λαχταράω  να δοκιμάσω …
Είμαι σοβαρά, γιατρέ;

Νουντλς με γαλοπούλα και λαχανικά

ΠΙΑΤΟ ΚΟΝΤΙΝΟ 
Υλικά:
250 γρ. γαλοπούλα ή κοτόπουλο
250 γρ. νουντλς
λαχανικά εποχής κομμένα σε μπαστουνάκια
φύτρες φασολιών
βλαστάρια μπαμπού
καλαμπόκι ή baby corn
σησαμέλαιο ή ηλιέλαιο
soy sauce, oyster sauce


Κόβουμε τη γαλοπούλα σε λεπτές λωρίδες, όπως και τα λαχανικά. Το καλοκαίρι χρησιμοποιούμε κολοκυθάκια, καρότα, μανιτάρια, φρέσκα κρεμμυδάκια – το χειμώνα, αντικαθιστούμε τα κολοκυθάκια με ψιλοκομμένο λάχανο.
Σωτάρουμε σε ζεστό σησαμέλαιο τη γαλοπούλα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα λαχανικά, το καλαμπόκι, τις φύτρες και τα βλαστάρια και τα μαγειρεύουμε μαζί, σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε τη soy sauce και την oyster sauce, φροντίζοντας να καλυφθούν όλα τα υλικά. Βράζουμε τα νουντλς σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία (συνήθως 4΄είναι αρκετά) και τα προσθέτουμε στο wok ή το τηγάνι. Ρίχνουμε, αν χρειάζεται, λίγη soy sauce ακόμη, ανακατεύουμε πολύ καλά και σερβίρουμε αμέσως.

ΓΟΥΩΚΜΕ ΝΟΥΝΤΛΣ ΚΟΝΤΙΝΟΠΙΑΤΟ

Πέμπτη, 12 Ιουλίου 2012

Πάμε όλοι μαζί …

… σε μια παραλία … Ατέλειωτος αυτός ο καύσωνας - με ναρκώνει,
με διαλύει, με παίρνει, με σηκώνει, με αποσυντονί –, με καταβαραθρώνει, με στύβει, με λιώνει, μου δένει το σκοινί. Από Ημισκούμπρια ξεκίνησα, σε Νικολακοπούλου κατέληξα – πού να σφίξουν κι οι ζέστες. Τώρα που το ξανασκέφτομαι, έσφιξαν οι ζέστες και, μάλλον, χτύπησε ο σκληρός. Το κουβαδάκι μου, γρήγορα, και στην παραλία.
Ή, για να κυριολεκτώ, το ψυγειάκι μου και στην παραλία. Ευτυχώς, δε χρειάστηκα την κρίση για να κουβαλάω απενοχοποιημένα στην παραλία -η μοντέρνα Κοκκινοσκουφίτσα- το καλαθάκι μου. Το κάνω συνειδητά εδώ και πολλά χρόνια, αδιαφορώντας για ειρωνικές και ακατάδεχτες ματιές, για περιπαικτικά βλέμματα και σχόλια όσων θεωρούσαν τους εαυτούς τους περιούσιους, μασώντας λαστιχένια κατεψυγμένα καλαμάρια Παταγωνίας στις διπλανές ταβέρνες.
Φρέσκιες πρωινές μπαγκέτες, διαλεγμένες ντομάτες, τυριά για τα γούστα και των τριών μας, κεφτεδάκια σπιτικά, αλλαντικά από τις κατά καιρούς εξορμήσεις μας – από το Μπαντάκ στην Ξάνθη, το Γαλέντζο στη Δράμα, το Μπέλλη στη Φλώρινα – φρούτα και χυμοί, λεμονάδες Έψα και δροσερά νερά, ιδέες και συνταγές που περίμεναν την κατάλληλη στιγμή. Αν βρούμε και κάναν ίσκιο, ποιος μας πιάνει ...

Ρολάκια με λουκάνικο

ΠΙΑΤΟ 
Υλικά:
λεπτά λουκάνικα (Φρανκφούρτης ή για hot dog)
σφολιάτα
τριμμένη γραβιέρα ή παρμεζάνα ή ξερή μυζήθρα
1 αυγό
σουσάμι

Αλείφουμε τη σφολιάτα με το αυγό και αραδιάζουμε τα λουκάνικα κατά μήκος της μακριάς πλευράς, φροντίζοντας οι άκρες τους να αλληλοεπικαλύπτονται. Πασπαλίζουμε με το τυρί πάνω από τα λουκάνικα, γυρίζουμε τη σφολιάτα για να τα σκεπάσουμε και κλείνουμε τις άκρες πιέζοντας με πηρούνι.

ΑΡΑΔΙΑΣΜΑΜΥΖΗΘΡΑ ΚΟΝΤΙΝΟΤΥΛΙΓΜΑ

Αλείφουμε την επιφάνεια με αυγό, πασπαλίζουμε με το σουσάμι και κόβουμε το ρολό σε μικρότερα κομμάτια. Τα βάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς Κελσίου, για 15΄περίπου.

ΚΟΜΜΕΝΑΓΙΑ ΨΗΣΙΜΟΨΗΜΕΝΑ


Μπρουσκέτες με πεπόνι και παστουρμά

 ΠΙΑΤΟ ΚΟΝΤΙΝΟ
Υλικά:
1 φλιτζάνι πεπόνι κομμένο σε κυβάκια
1 μπαγκέτα
2 κουταλιές ελαιόλαδο
6 φέτες παστουρμά
2 φλιτζάνια κατίκι ή άλλο κρεμώδες τυρί

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Κόβουμε την μπαγκέτα διαγώνια σε λεπτές φέτες, τις αλείφουμε με ελαιόλαδο, και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς Κελσίου, μέχρι να ροδίσουν (περίπου 10΄- 12΄).
Αφαιρούμε το τσιμένι από τον παστουρμά και τον ψιλοκόβουμε. Σε ένα μπολ, αναμειγνύουμε το κατίκι με το πεπόνι,βάζουμε από μια κουταλιά σε κάθε φέτα και γαρνίρουμε με τον παστουρμά.

Κυριακή, 8 Ιουλίου 2012

Είσαι μεγάλο ζιζάνιο …

  ΓΛΥΣΤΡΙΔΑ ΚΟΝΤΙΝΟ

… τι Φρου-Φρου και Πίπη Φακιδομύτη και Λουί ντε Φίνες στην ομότιτλη ταινία του ’78. Μεγαλύτερο ζιζάνιο απ’ τη γλιστρίδα μας δεν υπάρχει. Σ’ ένα τόσο δα κηπάκι , απ’ αυτά που ξεφυτρώνουν όλο και συχνότερα σε αστικές αυλές - φτάνει πια με το άχρηστο γκαζόν, εμπρός για μπαξεδάκια του παλιού καιρού και της τωρινής ανάγκης- μαζέψαμε μπόλικη γλιστρίδα. Κάναμε την κλασσική σαλάτα με γιαούρτι, βράσαμε κάμποση και τη φάγαμε με λαδολέμονο, βάλαμε σε ντοματοσαλάτες και πατατοσαλάτες, δώσαμε σε γνωστούς και φίλους κι ακόμη να τελειώσει.
Σε φαγητό δεν την είχα δοκιμάσει μέχρι τώρα – κακώς, όπως αποδείχτηκε. Συνόδεψε ωραιότατα και υγιεινότατα ένα κυριακάτικο κοτόπουλο …

Κοτόπουλο με γλιστρίδα

ΠΙΑΤΟ 

Υλικά:
1 μικρό κοτόπουλο σε μερίδες ή 2 μπούτια
1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια
2 κολοκυθάκια
1 ποτηράκι λευκό κρασί 
2 γινωμένες ντομάτες σε κύβους ή στον τρίφτη
μια πρέζα ζάχαρη
3 ματσάκια γλιστρίδα χοντροκομμένη
μίγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο (προαιρετικά)
μαϊντανός

Αλατοπιπερώνουμε καλά το κοτόπουλο (αν θέλουμε, πασπαλίζουμε και με το μίγμα μπαχαρικών) και το ροδίζουμε από όλες τις μεριές σε βαθύ τηγάνι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ανακατεύουμε καλά και, όταν πάρουν χρώμα, σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, ρίχνουμε τη ντομάτα, τη ζάχαρη και τα κολοκυθάκια. Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε ελάχιστο νερό και σιγοβράζουμε με σκεπασμένο το τηγάνι για 30΄-35΄. Μόλις το κοτόπουλο είναι έτοιμο, ρίχνουμε τη γλιστρίδα και το μαϊντανό, ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε για 10΄ακόμη, μέχρι να μαλακώσει και η γλιστρίδα.

ΣΩΤΕΖΑ

Τετάρτη, 4 Ιουλίου 2012

Παραπάνω …

parapanw

… παραπάνω, κι όλο παραπάνω της έλεγε – κοφτά και με τόνο που δε σήκωνε αντιρρήσεις - ο Αλεξανδράκης να κόψει το καρπούζι.
Της Αλίκης, ντε, στο Δόλωμα. Κι εκείνη απορούσε – κι άλλο; Κι είχε και το δίκιο της: “… να ξέρεις, το καλύτερο το πετάμε, το πάνω-πάνω είναι όλο κουκούτσι ...”
Εμείς, λοιπόν, δεν το πετάμε. Τρώμε το καρπούζι και κρατάμε τη φλούδα για γλυκό …

Καρπούζι γλυκό του κουταλιού

ΠΙΑΤΑΚΙ ΠΟΛΥ ΚΟΝΤΙΝΟ

Υλικά:
1 κιλό φλούδα από καρπούζι
700 γρ. ζάχαρη
2 κούπες νερό
1 κλαράκι αρμπαρόριζα
χυμός από μισό λεμόνι

Για την προεργασία:
χυμός από 3 λεμόνια, παγάκια ή
2 κουταλιές ασβέστη

Διαλέγουμε ένα χοντρόφλουδο καρπούζι και αφαιρούμε τη σάρκα, μέχρι το σημείο που αρχίζει το λευκό μέρος της φλούδας. Κόβουμε τις φλούδες σε τετράγωνα κομμάτια και καθαρίζουμε το εξωτερικό πράσινο μέρος. Βάζουμε τα κομμάτια σε νερό με μπόλικα παγάκια και το χυμό από 3 λεμόνια*, σκεπάζουμε με πιάτο και βάζουμε επάνω ένα βάρος για να παραμένουν οι φλούδες βυθισμένες στο νερό. Αφήνουμε τις φλούδες στο νερό για 3, τουλάχιστον,ώρες και τις στραγγίζουμε.
Βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό σε χαμηλή κατσαρόλα και βράζουμε για 5΄. Ρίχνουμε τις φλούδες του καρπουζιού και την αρμπαρόριζα και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 15΄). Όσο βράζουν, οι φλούδες γίνονται διάφανες.

 ΣΤΟ ΝΕΡΟ ΒΡΑΣΙΜΟ

Προσθέτουμε το χυμό από μισό λεμόνι, αφήνουμε το γλυκό να πάρει 2-3 βράσεις ακόμη και το αφήνουμε να μείνει ένα βράδυ. Αν την επόμενη μέρα έβγαλε υγρά, το ξαναβράζουμε για λίγο, για να ξαναδέσουμε το σιρόπι.
Βάζουμε το γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα και το διατηρούμε σε σκιερό μέρος ή στο ψυγείο. 

ΠΙΑΤΑΚΙ ΠΛΑΪ ΒΑΖΟ

 

* Η διαδικασία αυτή γίνεται για να αποφύγουμε την εμβάπτιση σε ασβεστόνερο, το οποίο εξασφαλίζει ότι οι φλούδες θα παραμείνουν τραγανές και μετά το βράσιμο. Η εναλλακτική με το χυμό λεμονιού και τα παγάκια δίνει κατώτερο αποτέλεσμα, διατηρώντας παρόλα αυτά, αρκετά τραγανές τις φλούδες.

Δευτέρα, 2 Ιουλίου 2012

Τρως σαλάτα …

… τρως δροσιά, έλεγαν στα μέρη μου παλιότερα – τότε που φαΐ δε θεωρούνταν μόνο ό,τι περπατούσε, που περίμεναν τις γιορτές για να φάνε κάνα κρεατικό, που αξιοποιούσαν δημιουργικά ό,τι έβγαζε ο κήπος ή η αυλή τους για να γεμίσουν τα στόματα που μαζεύονταν γύρω απ’ την τάβλα.
Και δεν το έλεγαν κάνοντας την ανάγκη φιλοτιμία – είναι κάτι καλοκαιρινές μέρες που λαχταράς κάτι δροσερό μεν, χορταστικό δε. Κάτι σαν την ευφάνταστη σαλάτα που πήρε το μάτι μου φυλλομετρώντας κι εγώ δε θυμάμαι ποιο απ’ όλα τα κιτάπια που στοιβάζονται σε συρτάρια και ράφια.
Κι αν ο συνδυασμός των υλικών της μοιάζει κάπως τολμηρός για τα δικά μας στερεότυπα, ανταμείβει και με το παραπάνω όσους εμπιστευτούν εκείνον που τον ενεπνεύσθη …

Πράσινη σαλάτα με ροδάκινο, μοτσαρέλα και προσούτο
ΠΟΛΥ ΚΟΝΤΙΝΟ

Υλικά:
ανάμικτα φύλλα σαλάτας (μαρούλι, ρόκα, lollo rosso)
1 ώριμο ροδάκινο
1 μπάλα μοτσαρέλα
2-3 φέτες προσούτο

Κόβουμε τα φύλλα της σαλάτας με το χέρι σε μεγάλα κομμάτια.  Αλατίζουμε και ραντίζουμε με λάδι και λεμόνι ή βαλσαμικό ξύδι. Ανακατεύουμε απαλά και βάζουμε σε πιάτο.
Καθαρίζουμε το ροδάκινο, το κόβουμε σε φέτες και το βάζουμε πάνω από τα φύλλα της σαλάτας. Ανοίγουμε τη μοτσαρέλα με το χέρι και τη βάζουμε πάνω στη σαλάτα, μαζί με το προσούτο. Ρίχνουμε από ψηλά μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και τρώμε.

ΠΙΑΤΟ 2