Παρασκευή, 30 Απριλίου 2010

Μίλων Φιρίκης …

… ο μυστικός πράκτωρ χωρίς 08, ένας από τους ήρωες του Νίκου Τσιφόρου, που συναγωνίζεται το Στηβ, το χαρούμενο κάθαρμα, καθώς συνδυάζει κοφτερό μυαλό, τόλμη, ευρηματικότητα και εμφάνιση: “Ο Μίλων Φιρίκης ήτανε ψηλός, νευρώδης, πολύ δυνατός στα χέρια, όμορφος, σβέλτος και γενναίος. Ντυνότανε άψογα, ήξερε να σταθεί σ’ ένα σαλόνι σαν λόρδος, χόρευε θαυμάσια και άρεσε τρομερά στις γυναίκες …”.
Πώς και τον θυμήθηκα; Κάτι που ο Τσιφόρος είναι από τους αγαπημένους μου συγγραφείς –και άδικα παραγνωρισμένος ως λογοτέχνης, κάτι τα φιρίκια που αγόρασα στη λαϊκή, ο συνειρμός ήταν αναπόφευκτος …

 

Φιρίκι γλυκό του κουταλιού



ΠΙΑΤΑΚΙ


Υλικά:
20 φιρίκια
2 ποτήρια νερό
1 κιλό ζάχαρη
μισό λεμόνι
αρμπαρόριζα
αμύγδαλα ξασπρισμένα (προαιρετικά)

 

 


Πλένουμε καλά τα φιρίκια, τα ξεφλουδίζουμε και βγάζουμε τους σπόρους με το ειδικό εργαλείο. Τα βάζουμε σε μια λεκάνη με νερό και χυμό λεμονιού,
για να μη μαυρίσουν.



ΚΑΘΑΡΙΣΜΑ

 



ΝΕΡΟ

 

Βάζουμε τα φιρίκια στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό.
Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα και να αρχίσει να δένει το σιρόπι. Ρίχνουμε το λεμόνι, τα αμύγδαλα και την αρμπαρόριζα και αφήνουμε να βράσουν μαζί για λίγο ακόμη.

 


ΣΤΗΝ ΚΑΤΣΑΡΟΛΑ

 



ΒΡΑΣΙΜΟ

 

Αν θέλουμε να πάρει πιο σκούρο χρώμα, αφήνουμε το γλυκό μέσα στο σιρόπι για μια νύχτα.



ΣΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

 

Για να αποστειρώσουμε βαζάκια, τα ανοίγουμε και τα βάζουμε ανοιχτά, μαζί με τα καπάκια τους, σε κρύο φούρνο. Ανάβουμε το φούρνο στους 100-120˚ C και τα αφήνουμε σε αυτή τη θερμοκρασία για τουλάχιστον 10΄-15΄.
Αδειάζουμε με προσοχή το γλυκό στα βαζάκια και κλείνουμε καλά τα καπάκια.



BAZO

 

 

Ο Μίλων Φιρίκης τα κατάφερε: Αποστολή εξετελέσθη!

 

ΜΙΛΩΝ ΦΙΡΙΚΗΣ

 

.

Τετάρτη, 28 Απριλίου 2010

Κασέρη, κασεράκι …

… που είμε χλομό, θέμα το γονιό σας …

 

ΚΑΣΕΡΙ ΚΑΣΕΡΑΚΙ

 

Έτσι έλεγε ο έρμος ο Πειναλέων κάθε φορά που γέμιζε το φεγγάρι και του θύμιζε το εξίσου μακρινό και άπιαστο κασέρι. Με την αδερφή του, την Ανεργίτσα, ήταν παιδιά της μαμάς-Ελλάδας και του μοναδικού Μποστ.
Στις εποχές που ζούμε, φοβάμαι ότι είναι πιο επίκαιροι από ποτέ και θα τους γνωρίσουν πια μικροί και λίγο πιο μεγάλοι.
Πριν, λοιπόν, το κασέρι γίνει και για μας άπιαστο και μακρινό, να προλάβουμε να φτιάξουμε μερικές …


Ατομικές κασερόπιτες



ΑΤΟΜΙΚΕΣ 


Υλικά:
100 γρ. κασέρι ή ημίσκληρο, τριμμένο στο χοντρό τρίφτη
50 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
50 γρ. αλεύρι
500 ml γάλα
1 αυγό
2 φύλλα σφολιάτας
πιπέρι, μοσχοκάρυδο

αυγό ή γάλα για την επάλειψη
σουσάμι

 

 

Φτιάχνουμε την κρέμα της γέμισης -μια μπεσαμέλ στην οποία προσθέτουμε το τριμμένο κασέρι:
Σε κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για 2΄-3΄. Ρίχνουμε το γάλα κρύο και βράζουμε ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσει να πήζει η μπεσαμέλ.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αυγό. Ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί το αυγό και να  ξαναέχουμε μία λεία, ομογενοποιημένη κρέμα.
Ρίχνουμε πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Προσθέτουμε το κασέρι και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει.
Με δύο μέτρια φύλλα σφολιάτας φτιάχνουμε έξι ατομικές κασερόπιτες. Τη γέμιση που περισσεύει μπορούμε να τη φυλάξουμε και να τη χρησιμοποιήσουμε σ’ ένα παστίτσιο (την ανακατεύουμε με τα μακαρόνια για έξτρα νοστιμιά και γεύση).

Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο και το κόβουμε σε έξι όμοια κομμάτια. Αλείφουμε τις άκρες κάθε κομματιού με γάλα και απλώνουμε στα μισά λίγη γέμιση, αφήνοντας πάντα γύρω-γύρω ένα περιθώριο κενό.



ΣΦΟΛΙΑΤΑ 

 

ΓΕΜΙΣΜΑ

 

Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα κομμάτια, πιέζουμε καλά τις άκρες να κολλήσουν και τις πατάμε με πηρούνι. Αλείφουμε με αυγό ή γάλα και πασπαλίζουμε με σουσάμι.



ΚΛΕΙΣΙΜΟ 

 

ΓΙΑ ΨΗΣΙΜΟ

 

Ψήνουμε τις κασερόπιτες σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180° C, για 30΄-35΄.



ΨΗΜΕΝΕΣ



Τρώγοντας την πρώτη κασερόπιτα, γιατί σίγουρα θα προχωρήσουμε και στη δεύτερη …



ΠΙΑΤΟ 


… προσπαθούμε να λύσουμε το κάτωθι πρόβλημα:

"Υπάλληλος ηγόρασεν 30 το κιλόν,
1 κιλόν εκ κρέατος μοσχάρη παχυλόν,
επίσης πήρε δυό κιλά, αφράτε, μυρωδάτε,
προς μία κε τριάκοντα, θαβμάσιε πατάτε
Οσάφτως ούτως ψώνισεν βουτήρου κε ελέου,
δώσας 8 κε 20 διά λίγου βακαλέου.
Δοθέντος ότι ο μισθός, δύο χιλιάδες φθάνει,
να βρούμε είπε ο δάσκαλος, πότε θα αποθάνη;”

 

 Ο ΠΕΙΝΑΛΕΩΝ ΜΑΘΗΤΗΣ

.

Δευτέρα, 26 Απριλίου 2010

Λοιπόν, Οβελίξ, πώς είναι η Ελβετία; …

… Επίπεδη!
Και πώς γίνεται μια επίπεδη χώρα να έδωσε το όνομά της σε ένα ρολό;
Αφού είναι τρελλοί αυτοί οι Ελβετοί …

Ελβετικό ρολό


ΕΤΟΙΜΟ  


Υλικά:
125 γρ. ζάχαρη
125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 αυγά
1κουταλιά σούπας χλιαρό νερό
μαρμελάδα

 

 


Στρώνουμε με λαδόχαρτο μια φόρμα 33x23 εκ., το λαδώνουμε και πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και ζάχαρη.

 

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ



Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη για 10’ τουλάχιστον, μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν μια πηχτή κρέμα.


ΑΦΡΑΤΗ ΖΥΜΗ

 

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το μισό, ανακατεύοντας πολύ απαλά με σπάτουλα, μέχρι να ενσωματωθεί στο μίγμα. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο με τον ίδιο τρόπο. Ρίχνουμε 1 κουταλιά χλιαρό νερό. Προσέχουμε να ανακατεύουμε πολύ απαλά, για να μη φύγει ο αέρας από το μείγμα. 

 


ΑΛΕΥΡΙ 

 

ΑΠΑΛΟ ΑΝΑΚΑΤΕΜΑ

 

Απλώνουμε το μίγμα στη φόρμα και το στρώνουμε απαλά με σπάτουλα.


ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΓΙΑ ΨΗΣΙΜΟ

 

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200˚ C για 10΄-12΄. Προσέχουμε να μην το παραψήσουμε γιατί σκληραίνει και δεν τυλίγεται. Πρέπει να φουσκώσει και να είναι αφράτο και μαλακό.


ΨΗΜΕΝΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ

 

Απλώνουμε μία ακόμη λαδόκολλα και την πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Ξεκολλάμε με μαχαίρι τις άκρες από το παντεσπάνι και το αναποδογυρίζουμε επάνω στη λαδόκολλα.


ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΓΥΡΙΣΜΑ

 

Κόβουμε τις άκρες που είναι πιο σκληρές και απλώνουμε τη μαρμελάδα, αφήνοντας ένα περιθώριο κενό.

 


ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ

 

Με τη βοήθεια της λαδόκολλας τυλίγουμε το ρολό.

 


ΡΟΛΟ

 

Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη, αφήνουμε το ρολό να κρυώσει και κόβουμε φέτες.


ΠΙΑΤΟ ΚΟΝΤΙΝΟ

 

Κι ένα αγγλικό αστειάκι που συνοδεύει τη συνταγή:
How do you make a Swiss roll?
Push him down a hill!!!

ΟΒΕΛΙΞ ΕΛΒΕΤΙΑ

.

 

Σάββατο, 24 Απριλίου 2010

Γαύρος …

… Όχι ο οπαδός του Ολυμπιακού, ούτε το δύστροπο φυλλοβόλο δέντρο που έδωσε το όνομά του στο γραφικό χωριουδάκι της Ευρυτανίας.
Για το πολυαγαπημένο ψαράκι λέω, τροφή χαμηλή σε λιπαρά, χοληστερόλη και θερμίδες, πλούσιο σε πρωτεΐνη και βιταμίνες Β1 και Β2, και σημαντική πηγή ιωδίου.
Γνωστός ο ριγανάτος και ξακουστός ο μαρινάτος. Γι’ αυτό θα παρακάμψουμε τους σελέμπριτι γαύρους και θα φτιάξουμε πιάτο ιδανικό για μεζεδάκι και εξαιρετική λύση για παιδιά, που δύσκολα τρώνε ψάρι και απεχθάνονται τα ψαροκόκκαλα …


Γαυροπιτάκια


ΠΙΑΤΟ ΚΟΝΤΙΝΟ


Υλικά:
600 γρ. γαύρος φιλεταρισμένος
1 μεγάλο κρεμμύδι σε κυβάκια
1 μεγάλη ντομάτα σε κυβάκια
αλάτι, πιπέρι, αλεύρι

Καθαρίζουμε το γαύρο αφαιρώντας το κεφάλι και τα εντόσθια. Τον πλένουμε καλά.

 


ΓΑΥΡΟΣ

 

Φιλετάρουμε το γαύρο. Ανοίγουμε κατά μήκος της κοιλιάς και μέχρι την ουρά …

 


ΦΙΛΕΤΑΡΙΣΜΑ Ι

Τραβάμε με προσοχή τη ραχοκοκαλιά …

 


ΦΙΛΕΤΑΡΙΣΜΑ ΙΙ 

 

 

και ιδού το φιλέτο …

 


ΦΙΛΕΤΑΡΙΣΜΑ ΙΙΙ 

 

Σ’ένα μπωλ αλατοπιπερώνουμε το γαύρο και προσθέτουμε το κρεμμύδι και τη ντομάτα.


ΝΤΟΜΑΤΑ-ΚΡΕΜΜΥΔΙ 

 

Ανακατεύουμε καλά και πασπαλίζουμε με αρκετό αλεύρι που θα δέσει όλα τα υλικά.

 


ΑΛΕΥΡΙ 

 

Ζεσταίνουμε λίγο λάδι και ρίχνουμε κουταλιές από το μείγμα σχηματίζοντας μικρά πιτάκια.


ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ 

 

Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν από τη μια πλευρά, και τα γυρίζουμε για να πάρουν χρώμα και από την άλλη.
Βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε.

 


ΠΙΑΤΟ

 

 

.

 

Πέμπτη, 22 Απριλίου 2010

Strawberry fields forever

Let me take you down, ‘cause I’m going to …

220px-Strawberry_fields_liverpool

… Nothing is real
And nothing to get hung about
Strawberry fields forever

Η νοσταλγική και διφορούμενη μπαλάντα, η φωνή του Lennon στη μουσική του ψυχανάλυση, το δίλημμα κι οι ατέλειωτοι καυγάδες των νεανικών μας χρόνων –Elvis ή Beatles, όλα ήρθαν ξαφνικά στο μυαλό μου καθώς ένα κεσεδάκι φράουλες ήρθε στα χέρια μου.
Η εποχή δεν προσφέρεται για αναπολήσεις, αναδρομές στο παρελθόν και trips down memory lane. Καλύτερα να κόψω την ονειροπόληση και να φτιάξω μια τάρτα με φρέσκες φράουλες. Άλλη μια χρήση για την πολυαγαπημένη μου ζύμη-πασπαρτού …

Τάρτα με φράουλες 


ΤΑΡΤΑ

 

Υλικά:
μισή ποσότητα ζύμης*
φράουλες
κρέμα ζαχαροπλαστικής ή άνθος αραβοσίτου
μαρμελάδα φράουλα

 

Απλώνουμε τη ζύμη σε μια ταρτιέρα διαμέτρου 26 εκ. φροντίζοντας να δημιουργήσουμε και ψηλά πλαϊνά “τοιχώματα”. Στρώνουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα στο εσωτερικό της φόρμας, γεμίζουμε με φασόλια ή φακές και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180˚ C Κελσίου για 20΄. Αφαιρούμε τα φασόλια και ψήνουμε τη ζύμη άδεια για άλλα 15΄ περίπου.
Ξεφορμάρουμε, αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει και ετοιμάζουμε την κρέμα, που μπορεί να είναι είτε κρέμα ζαχαροπλαστικής ή μια απλή κρέμα στιγμής από άνθος αραβοσίτου.
Απλώνουμε την κρέμα ομοιόμορφα γεμίζοντας τη ζύμη και τοποθετούμε συμμετρικά τις φράουλες, κομμένες σε φετάκια.

 

ΦΡΑΟΥΛΕΣ

 

Ζεσταίνουμε ελαφρά τη μαρμελάδα φράουλα στα μικορκύματα και αλείφουμε την επιφάνεια της τάρτας. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

 

ΤΑΡΤΑ

 



* Με την υπόλοιπη ζύμη μπορούμε να φτιάξουμε μια πάστα φλώρα ή ατομικά πασταφλωράκια:


ΤΑΨΑΚΙ

 

ΠΑΣΤΑΦΛΩΡΑΚΙΑ

.

Τρίτη, 20 Απριλίου 2010

Πληγουράκι μου …

… Το τρώτε το πληγούρι; Ή μήπως δεν το καταδέχεστε;
Κατά καιρούς κράτησε στη ζωή κόσμο και κοσμάκη, τον έθρεψε, τον χόρτασε και τον δυνάμωσε. Αργότερα εγκαταλείφθηκε, συνώνυμο της φτώχειας και της ανάγκης, και αντικαταστάθηκε από μακαρόνια ή αμερικάνικα ρύζια. Και τώρα επανέρχεται σιγά αλλά σταθερά, μέσα από τις προτάσεις των σεφ “ψαγμένων” εστιατορίων ή διατροφολόγων, που όλο και κάτι παραπάνω ξέρουν.
Ότι είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και σύνθετους υδατάνθρακες, έχει υψηλό δείκτη κορεσμού και μας χορταίνει περισσότερο από το ρύζι ή τις πατάτες. Ότι περιέχει βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη Ε, τριπλάσιο κάλιο και τετραπλάσιο φώσφορο από τα μακαρόνια και το λευκό ρύζι,  σίδηρο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο και αντιοξειδωτικό σελήνιο.
Αν μάλιστα το συνδυάσουμε με μανιτάρια, έχουμε ένα πεντανόστιμο κι εξόχως υγιεινό φαγητό …

 

Πληγούρι με πλευρώτους

 

ΠΙΑΤΟ

 

Υλικά:
500 γρ. μανιτάρια πλευρώτους
1,5 κούπα πληγούρι
4-5 κούπες νερό ή ζωμό
1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
άσπρο κρασί

 

 

Σωτάρουμε το κρεμμύδι σε λίγο λάδι και ρίχνουμε τα μανιτάρια, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Σβήνουμε με λίγο κρασί και, μόλις εξατμιστεί, προσθέτουμε το πληγούρι. Αφήνουμε να σωταριστεί για λίγο, ανακατεύοντας για να μην κολλήσει.

 


ΣΩΤΑΡΙΣΜΑ

 


ΠΛΗΓΟΥΡΙ

 

Ρίχνουμε το νερό και αλατοπιπερώνουμε ή το ζωμό χωρίς αλατοπίπερο και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το πληγούρι. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό ακόμη.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με πετσέτα και αφήνουμε το φαγητό να τραβήξει τα υγρά του.

 


ΒΡΑΣΜΕΝΟ

 

.

Κυριακή, 18 Απριλίου 2010

Ένα παιδί μετράει τα …

…κουρκουμπίνια.
Από το βιβλίο του Λουντέμη έμαθα για την ύπαρξή τους. Εκεί που ο αρχηγός των “Περσών”, ο Θωρής, κάλεσε το Μέλιο να τον κεράσει κουρκουμπίνια: “Είναι γλυκά … έκανε τώρα κι ο Χαμωλιάς και γλείφτηκε … Πάμε για τα κουρκουμπίνια. Δεν ξέρεις, ρε, τα άτιμα τι γλυκά που είναι!”.
Αυτές ήταν οι μοναδικές πληροφορίες που μπόρεσα να αλιεύσω από το βιβλίο. Το όνομα του γλυκού, πρωτάκουστο για μένα και παιχνιδιάρικο, έμεινε για χρόνια στο μυαλό μου. Μέχρι που, πολλά χρόνια αργότερα, τα βρήκα στο “Χατζή” στη Θεσσαλονίκη. Επιτέλους έβλεπα μπροστά μου τα μυστηριώδη κουρκουμπίνια. Μυστηριώδη μόνο για μένα, γιατί είναι πασίγνωστα και δημοφιλή στη Βόρεια Ελλάδα, αλλά δε βρίσκονται εύκολα στην υπόλοιπη.
Και σ’ αυτή την περίπτωση, ο δρόμος είναι μονόδρομος. Για να τα φάω, πρέπει πρώτα να τα φτιάξω ...

 

Κουρκουμπίνια



ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΑ

 

Υλικά:
φύλλο κρούστας
μαργαρίνη ή βούτυρο
σιρόπι

Για το σιρόπι:
2,5 ποτήρια ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
χυμός λεμονιού

 

 

Φτιάχνουμε το σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει. Λυώνουμε το βούτυρο/μαργαρίνη. Ανοίγουμε ένα φύλλο κρούστας και το βουτυρώνουμε, το διπλώνουμε στη μέση και το ξαναβουτυρώνουμε ελαφρά.

 

ΦΥΛΛΟ


ΔΙΠΛΩΜΕΝΟ ΦΥΛΛΟ 

 

 Αρχίζουμε να το τυλίγουμε από την κάτω άκρη, όσο πιο σφιχτά μπορούμε. Πριν φτάσουμε στην άκρη, βρέχουμε το φύλλο με λίγο νερό για να κολλήσει και να μην ανοίξει στο τηγάνισμα.


ΔΙΠΛΩΜΑ 


ΝΕΡΟ 

Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε σε μικρά κομμάτια το ρολό που φτιάξαμε. Τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι μέχρι τα κουρκουμπίνια να γίνουν χρυσοκόκκινα και τα στραγγίζουμε.

 


ΚΟΜΜΑΤΙΑ 



ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ 

 

Ρίχνουμε τα κουρκουμπίνια μέσα στο σιρόπι και τα αφήνουμε να τραβήξουν μέχρι και 1 ώρα.


ΣΙΡΟΠΙΑΣΜΑ 

 

Προσπαθούμε ανεπιτυχώς να μην τα φάμε όλα μονομιάς.


ΣΤΟ ΠΙΑΤΟ

 

 

.